Page 223 - 《水产学报》2025年第10期

段为旦，等 水产学报, 2025, 49(10): 109616

100 冰鲜日本鲭-雌性 MA-female
90 2 冰鲜日本鲭-雄性 MA-male
益生菌配方饲料-雌性 PFF-female
80
益生菌配方饲料-雄性 PFF-male
粗蛋白含量/% crude protein content 70 PC2 (36.7%) 1
60
50
40
0
30
20
10 −1
0
MH G MH G MH G MH G −2
MA PFF MA PFF −2 −1 0 1 2
1 2
分组 PC1 (52.8%)
groups (a)
(a) 冰鲜日本鲭-雌性 MA-female
2 冰鲜日本鲭-雄性 MA-male
900 益生菌配方饲料-雌性 PFF-female
800 1 益生菌配方饲料-雄性 PFF-male
粗脂肪含量/(mg/g) crude fat content 600 PC2 (21.8%) −1
700
500
0
400
300
200
100
0 −2 −2 −1 1
MH G MH G MH G MH G 0 2
MA PFF MA PFF PC1 (67.0%)
1 2 (b)
分组
groups 冰鲜日本鲭-雌性 MA-female
冰鲜日本鲭-雄性 MA-male
(b)
2 益生菌配方饲料-雌性 PFF-female
1.0 益生菌配方饲料-雄性 PFF-male
0.9 1
0.8
水分含量/(g/g) moisture content 0.6 PC2 (25.8%) −1
0.7
0
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1 −2
0 −2 −1 0 1 2
MH G MH G MH G MH G
MA PFF MA PFF PC1 (63.5%)
1 2 (c)
分组
groups 图 4 电子舌主成分分析图
(c) (a) 肌肉，(b) 肝胰腺，(c) 性腺。
图 3 两种饲料对中华绒螯蟹常规营养成分的影响 Fig. 4 Electronic tongue principal
component analysis diagram
(a) 粗脂肪，(b) 粗蛋白质，(c) 水分含量；M. 肌肉，H. 肝胰腺，G.
性腺。 (a) muscle, (b) hepatopancreas, (c) gonads.
Fig. 3 Effects of two kinds of diets on conventional
肥饲料的中华绒螯蟹样本之间的响应值无重叠，
nutrients of E. sinensis.
且距离较远 (图 5)，表明 2 组饲料育肥的中华绒
(a) crude fat, (b) crude protein, (c) moisture content; M. muscle, H. hep-
螯蟹产生的挥发性气味区别较大，同时，因性
atopancreas, G. gonads.
别不同也有所差异。
估。电子鼻结果显示，PC1 和 PC2 的总贡献均 通过评估中华绒螯蟹各组织 (肌肉、肝胰
在 85% 以上，表明 2 个主成分可较好反映样本 腺和性腺) 中挥发性化合物的种类和含量，综合
的整体风味信息。在肌肉和肝胰腺中，不同育 分析益生菌配方饲料对中华绒螯蟹挥发性化合

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