Page 225 - 《水产学报》2025年第10期

段为旦，等 水产学报, 2025, 49(10): 109616
·续表 1·
滋味阈值 TAV
游离氨基酸 雄性 male 雌性 female mg/100 mL 雄性 male 雌性 female
free amino acid threshold
MA PFF MA PFF value MA PFF MA PFF
性腺 gonad
天冬氨酸 Asp 20.89±0.06 154.32±1.33 *** 4.82±0.27 *** 0.77±0.02 100 0.21 1.54 0.05 0.01
苏氨酸 Thr 41.70±0.20 *** 30.51±0.31 40.30±2.19 ** 33.26±0.08 260 0.16 0.12 0.16 0.13
丝氨酸 Ser 7.10±0.01 17.18±0.34 *** 12.39±0.61 23.89±0.01 *** 150 0.05 0.11 0.08 0.16
谷氨酸 Glu 64.07±0.43 199.86±3.21 *** 61.33±3.40 84.51±0.42 ** 30 2.14 6.66 2.04 2.82
甘氨酸 Gly 38.92±0.08 49.38±0.03 *** 27.76±1.02 49.21±0.02 *** 130 0.30 0.38 0.21 0.38
丙氨酸 Ala 98.48±0.44 240.28±0.94 *** 49.65±2.45 107.04±0.26 *** 60 1.64 4.00 0.83 1.78
半胱氨酸 Cys 1.76±0.01 1.36±0.02 2.46±0.35 2.44±0.01 - - - - -
缬氨酸 Val 11.03±0.06 15.04±0.32 *** 5.91±0.43 9.25±0.06 *** 40 0.28 0.38 0.15 0.23
甲硫氨酸 Met 4.89±0.20 9.98±0.18 *** 7.00±0.42 11.49±0.05 *** 30 0.16 0.33 0.23 0.38
异亮氨酸 Ile 6.58±0.49 21.71±0.43 *** 5.45±0.65 8.73±0.62 *** 90 0.07 0.24 0.06 0.10
亮氨酸 Leu 9.71±0.50 21.79±0.54 *** 6.10±0.52 8.69±0.28 *** 30 0.05 0.11 0.03 0.05
酪氨酸 Tyr 9.55±0.93 31.82±1.48 *** 7.42±0.52 10.26±0.01 ** - - - - -
苯丙氨酸 Phe 7.71±0.54 17.03±0.17 *** 10.43±0.70 18.39±0.11 *** 90 0.09 0.19 0.12 0.20
赖氨酸 Lys 15.30±0.16 32.16±0.63 *** 32.13±2.85 * 27.12±0.21 - - - - -
组氨酸 His 4.32±0.14 14.28±0.10 *** 16.83±1.18 26.09±0.20 *** 20 0.22 0.71 0.84 1.30
精氨酸 Arg 46.34±0.76 69.59±0.97 *** 137.60±9.17 214.79±2.64 *** 50 0.93 1.39 2.75 4.30
脯氨酸 Pro 52.78±0.57 *** 35.98±0.04 115.03±5.02 116.57±0.36 300 0.18 0.12 0.38 0.39
UFAAs 84.96±0.49 354.18±4.53 *** 66.14±3.67 85.27±0.40 ***
SFAAs 285.35±0.90 442.93±2.55 *** 382.75±20.47 544.76±3.36 ***
BFAAs 69.10±3.03 163.80±3.64 *** 91.27±7.26 120.02±0.37 ***
TFAAs 441.14±5.59 962.27±11.02 542.62±31.74 752.49±5.34
注：UFAAs. 鲜味氨基酸， SFAAs. 甜味氨基酸， BFAAs. 苦味氨基酸，TFAAs. 总游离氨基酸；“-” 该游离氨基酸无具体滋味阈值；“*”
P＜0.05，“**” P＜0.01，“***” P＜0.001；下同。
Notes: UFAAs. umami amino acid, SFAAs. sweet amino acid, BFAAs. bitter amino acid, TFAAs. total free amino acid; "-" indicate the free amino acids
do not have a specific taste threshold; "*" means P < 0.05, "**" means P< 0.01, "***" means P < 0.001； the same below.

表 2 两种饲料中中华绒螯蟹可食部位的呈味核苷酸比较
Tab. 2 Comparison of flavoured nucleotide in edible parts of E. sinensis fed off two diets mg/100 g
TAV
滋味阈值/
呈味核苷酸 雄性 male 雌性 female
flavoured nucleotide (mg/100 mL) 雄性 male 雌性 female
threshold
MA PFF MA PFF MA PFF MA PFF
肌肉 muscle
GMP 12.5 9.87±0.28 8.93±2.71 8.91±0.65 * 4.67±0.78 0.79 0.71 0.71 0.37
IMP 25 349.61±20.16 ** 137.44±2.04 212.47±1.50 235.92±11.60 * 13.98 5.50 8.50 9.44
AMP 50 118.93±10.06 ** 8.26±1.03 92.04±3.42 ** 6.71±0.24 2.38 0.17 1.84 0.13
EUC 28.52 15.09 16.23 11.01 28.52 15.09
肝胰腺 hepatopancreas
GMP 12.5 3.05±0.37 4.28±1.54 22.02±7.13 17.11±0.78 0.24 0.34 1.76 1.37
IMP 25 111.40±46.05 30.85±19.83 74.77±6.57 * 58.32±1.53 4.46 1.23 2.99 2.33
AMP 50 16.49±0.91 * 10.63±0.56 70.57±0.98 ** 20.01±7.13 0.33 0.21 1.41 0.40
EUC 27.19 11.44 35.13 17.84
性腺 gonad
GMP 12.5 4.36 ±2.08 10.56 ±4.14 174.53±23.60 182.90±9.54 0.35 0.84 13.96 14.63
IMP 25 10.08 ±1.54 16.41±2.00 * 511.95 ±39.10 545.01±37.53 0.40 0.66 20.48 21.80

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