Page 224 - 《水产学报》2025年第10期

段为旦，等 水产学报, 2025, 49(10): 109616

表 1 两种饲料对中华绒螯蟹蟹可食部位游离氨基酸含量的比较
Tab. 1 Comparison of free amino acid contents in edible parts of E. sinensis fed off two diets mg/100 g
滋味阈值 TAV
游离氨基酸 雄性 male 雌性 female mg/100 mL
free amino acid threshold 雄性 male 雌性 female
MA PFF MA PFF value MA PFF MA PFF
肌肉 muscle
天冬氨酸 Asp 1.35±0.15 1.55±0.14 1.99±0.05 2.44±0.16 ** 100 0.01 0.02 0.02 0.02
苏氨酸 Thr 170.49±4.55 *** 71.76±1.99 134.43±2.62 *** 85.40±1.35 260 0.66 0.28 0.52 0.33
丝氨酸 Ser 17.41±0.27 *** 13.89±0.28 19.24±0.35 31.45±0.46 *** 150 0.12 0.09 0.13 0.21
谷氨酸 Glu 59.24±1.75 77.17±2.51 *** 53.08±1.22 *** 36.14±0.83 30 1.97 2.57 1.77 1.20
甘氨酸 Gly 539.87±1.86 *** 486.35±3.25 425.16±4.56 450.70±2.20 *** 130 4.15 3.74 3.27 3.47
丙氨酸 Ala 392.43±5.54 523.10±8.55 *** 548.98±8.32 570.71±4.82 ** 60 6.54 8.72 9.15 9.51
半胱氨酸 Cys 3.68±0.23 ** 3.09±0.21 4.94±0.12 *** 2.99±0.01 - - - - -
缬氨酸 Val 15.07±0.40 *** 7.98±0.21 19.24±0.41 29.90±0.38 *** 40 0.38 0.20 0.48 0.75
甲硫氨酸 Met 12.91±0.26 13.41±0.51 26.74±0.83 36.49±0.57 *** 30 0.43 0.45 0.89 1.22
异亮氨酸 Ile 6.27±0.06 *** 2.94±0.10 10.30±0.26 15.65±0.16 *** 90 0.07 0.03 0.11 0.17
亮氨酸 Leu 18.67±0.44 *** 9.30±0.10 24.21±0.67 30.78±0.36 *** 30 0.10 0.05 0.13 0.16
酪氨酸 Tyr 15.43±0.78 *** 8.05±0.31 18.85±1.10 ** 13.00±0.01 - - - - -
苯丙氨酸 Phe 13.51±0.27 *** 10.26±0.22 20.58±1.05 * 17.91±0.03 90 0.15 0.11 0.23 0.20
赖氨酸 Lys 27.84±1.21 ** 23.29±1.07 34.96±1.04 35.83±0.71 - - - - -
组氨酸 His 11.41±0.40 *** 5.08±0.18 15.21±0.45 23.52±0.40 *** 20 0.57 0.25 0.76 1.18
精氨酸 Arg 545.62±21.38 511.47±22.89 526.35±17.74 552.60±9.89 * 50 10.91 10.23 10.53 11.05
脯氨酸 Pro 222.71±3.70 *** 80.22±0.63 300.50±4.58 *** 222.40±2.10 300 0.74 0.27 1.00 0.74
UFAAs 60.59±1.91 78.71±2.64 *** 55.07±1.27 *** 38.58±0.99
SFAAs 1 888.53±37.31 *** 1 686.80±37.59 1 954.66±170.08 1 913.27±20.82
BFAAs 121.10±3.81 *** 80.32±2.51 170.08±5.80 203.07±2.61 ***
TFAAs 2 073.90±43.26 1 848.91±43.14 2 184.74±45.37 2 157.91±24.43
肝胰腺 hepatopancreas
天冬氨酸 Asp 43.04±0.02 49.78±0.22 *** 26.02±0.36 *** 9.44±0.02 100 0.43 0.50 0.26 0.09
苏氨酸 Thr 184.72±0.25 *** 130.14±0.70 126.98±1.79 *** 84.57±0.68 260 0.71 0.50 0.49 0.33
丝氨酸 Ser 68.06±0.28 82.63±0.38 *** 59.65±0.76 *** 39.04±0.04 150 0.45 0.55 0.40 0.26
谷氨酸 Glu 179.33±0.26 212.44±0.79 *** 205.57±3.17 *** 142.73±0.80 30 5.98 7.08 6.85 4.76
甘氨酸 Gly 117.71±0.03 153.89±0.55 *** 177.32±1.53 ** 166.44±0.07 130 0.91 1.18 1.36 1.28
丙氨酸 Ala 160.26±0.18 402.41±1.24 *** 252.13±2.67 296.74±0.96 *** 60 2.67 6.71 4.20 4.95
半胱氨酸 Cys 20.48±0.01 29.23±0.18 *** 10.40±0.20 * 9.92±0.08 - - - - -
缬氨酸 Val 108.05±0.31 116.52±0.40 *** 104.00±1.40 *** 62.64±0.47 40 2.70 2.91 2.60 1.57
甲硫氨酸 Met 54.12±0.27 60.53±0.06 *** 51.09±0.67 *** 35.86±0.40 30 1.80 2.02 1.70 1.20
异亮氨酸 Ile 83.96±0.54 * 82.81±0.01 75.52±0.96 *** 42.29±0.39 90 0.93 0.92 0.84 0.47
亮氨酸 Leu 158.12±0.86 173.65±0.08 *** 140.10±1.70 *** 83.76±0.84 30 0.83 0.91 0.74 0.44
酪氨酸 Tyr 99.04±1.93 111.88±1.44 *** 80.46±1.70 *** 53.51±1.48 - - - - -
苯丙氨酸 Phe 110.84±1.27 123.74±0.68 *** 91.84±0.85 *** 58.65±1.07 90 1.23 1.37 1.02 0.65
赖氨酸 Lys 162.08±0.20 178.37±0.74 *** 168.31±3.33 *** 102.40±0.88 - - - - -
组氨酸 His 44.72±0.43 55.66±0.16 *** 45.74±0.79 *** 32.90±0.28 20 2.24 2.78 2.29 1.65
精氨酸 Arg 203.92±1.40 277.63±0.80 *** 262.63±2.61 291.96±4.66 *** 50 4.08 5.55 5.25 5.84
脯氨酸 Pro 181.90±0.33 *** 84.75±0.81 168.84±2.32 *** 81.36±0.21 300 0.61 0.28 0.56 0.27
UFAAs 222.37±0.24 262.23±1.01 *** 231.59±3.53 *** 152.17±0.82
SFAAs 916.57±1.91 1 131.44±2.88 *** 1 047.56±11.69 *** 960.13±5.26
BFAAs 820.92±5.81 903.15±8.42 *** 757.07±10.01 *** 472.01±5.81
TFAAs 1 980.34±8.58 2 326.05±9.22 2 046.62±25.43 1 594.23±13.33

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