Page 177 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

Y= −418.391+89.543A+1.978B+14.941C−
50
可接受度 acceptability 外形 contour
2
45 质地 texture 香气 fragrance 0.083AB−0.936AC+0.029BC−4.845A −
40 色泽 colour 0.024B −0.452C 2
2
35
(表
6)。由方差
对所建模型进行方差分析
感官评分 sensory evaluation 30 分析结果可知，模型的 P 值<0.001，模型效果
25
20
达到极显著，且失拟项不显著，表明该模型具
15
10 有统计学意义，二次项 AB 表现出显著性，一
2
2
2
5 次项 A 和 B、二次项 AC、A 、B 、C 表现出
0 极显著性。通过表 6 可知，此模型中 96.39% 猫
0 1 3 5 7
粮感官评分变化来自于自变量 A (烘焙时间)、B
马铃薯添加量/g
potato starch addition (肌浆蛋白的添加量) 和 C (牛油的添加量)。
图 3 不同马铃薯淀粉添加量对猫粮感官品质的影响 此模型的决定系数 R 为 2 0.984 2，校正 R 2
Fig. 3 Effect of different potato starch additions on 为 0.963 9， 变 异 系 数 为 1.67%。 模 型 中 有
cat food quality 96.39% 猫粮感官评分变化来自于 A、B 和 C。
添加肌浆蛋白的低温烘焙猫粮各因素间交互作

50
可接受度 acceptability 外形 contour
45 质地 texture 香气 fragrance 用明显，这可以从图 6、图 7 和图 8 曲面的陡
色泽 colour
40 峭程度看出，而等高线反映了因素间交互作用
35
的大小，等高线呈椭圆形，说明两因素交互作
感官评分 sensory evaluaiton 30 用显著。AB 和 AC 的交互作用显著，而 BC 坡
25
面较为平缓，交互作用不显著。
20

15
10 2.6 不同品牌猫粮的营养成分
5 根据表 7 的数据可知，P 的粗灰分含量最
0 高，为 7.47%，Z 的粗灰分含量最低，为 4.11%。
5 7 9 11 13
牛油添加量/g Z 的粗纤维含量最高，为 4.51%，D 的粗纤维含
butter addition 量最低，为 1.64%。Z 的水分含量最高，为 4.86%，
图 4 不同牛油添加量对猫粮感官品质的影响 D 的水分含量最低，为 2.76%。
Fig. 4 Effect of different butter additions on
2.7 不同品牌猫粮的适口性
cat food quality
单碗实验可以衡量动物对食物的喜爱程度，
最大，为 42.36 分，肌浆蛋白添加量为 60% 的 采食率越高代表该种食物的适口性越好。通过
猫粮感官评分明显低于 40% 组和 20% 组，而当 表 8 可知，D 和 P 的采食率较高，分别为 50.91%
肌浆蛋白添加量为 100% 时，猫粮的可接受度 和 47.3%，采食率最低的是 Z (45.62%)。
和质地的感官评分最低，所以认定肌浆蛋白的 双碗实验可以确定动物对某食物是否偏爱，
最优添加量在 30% 左右 (图 5)。 第 口采食选择越多，代表动物对该食物越偏
1
爱。通过表 8 可以看出，Z 与 P 和 D 的第 1 口
2.5 响应面实验结果
采食选择率均为 50%，表明猫对 Z 和市售猫粮
在单因素实验的基础上，以烘焙时间 (A)、
P、D 的偏爱程度相同，

肌浆蛋白添加量 (B) 和牛油添加量 (C) 为自变量，
以感官评价分数 (Y) 为响应值，通过优化响应 2.8 自制猫粮与商品化猫粮的胃蛋白酶消化率
对比分析
面法进行配方优化，确定最优成分或工艺参数，
实验设计及结果见表 5。 通常胃蛋白酶消化率越高，该动物对各种
运用 Design Expert 10 软件对实验结果进行 营养成分的吸收利用率越高。Z 的胃蛋白酶
回归拟合，得到回归方程： 消化率最高，为 94.07%，其次为 D (93.51%)、

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