Page 173 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

目标具有深远的意义。鲢 (Hypophthalmichthys 1.3 实验方法

[3]
molitrix) 的肌浆蛋白中含有丰富的赖氨酸 ，猫
鲢肌浆蛋白的回收 鲢肌浆蛋白的回收
在日常饮食中会摄入大量精氨酸，成为病毒疱
参考周文燕 的方法，将新鲜鲢宰杀后采肉、
[4]
疹繁殖的催化剂，而猫无法自行合成抑制精氨
搅碎，用 3 倍质量的4 °C 蒸馏水漂洗，离心，
酸的赖氨酸，必须通过外部摄入，因此肌浆蛋
收集上清液即为鱼糜漂洗水。采用酸偏移耦合
白可以成为猫粮中动物蛋白质的一个重要来源。
壳聚糖絮凝法回收鱼糜漂洗水中的肌浆蛋白
目前市面上的猫粮种类繁多，售卖较多的 (pH-shifting and chitosan-flocculation protein，
为膨化猫粮和低温烘焙猫粮。由于国外的宠物 PCP )。本研究获得了华中农业大学实验动物管
食品发展较早，许多进口猫粮的营养比例和适 理和使用伦理委员会批准，实验过程中操作人
口性都优于国内企业生产的猫粮。国内企业的 员严格遵守《中国实验动物管理条例》伦理规
技术尽管没有国外成熟，但是可以通过选用高 范，并按照华中农业大学动物伦理委员会制定
品质的原料，提高产品的品质。基于此，本实 的规章制度执行。
验以肌浆蛋白为主要原料，加入牛油等辅料， 氨基酸组成及含量的测定 参照 GB
通过烘焙工艺制成猫粮，研究肌浆蛋白添加量、 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》进行
牛油添加量、马铃薯添加量、烘烤温度、烘烤 测定 。
[5]

时间对猫粮的感官品质的影响，并对比分析添 滋味强度值 (taste activity value, TAV)
加回收肌浆蛋白的低温烘焙粮和市面上销售量
TAV 为呈味物质的测定值与其滋味阈值之比，
高、好评率高的两款膨化猫粮以及低温烘焙猫 按下式计算：
粮的营养成分、适口性、胃蛋白酶消化率的优
C 1
劣，旨在优化富含肌浆蛋白的低温烘焙猫粮的 TAV =
C 2
配方及制作工艺，为回收肌浆蛋白在宠物食品 式中，C 为呈味氨基酸的测定值 (mg/g)；C 为
2
1
中的应用提供实例参考。 该氨基酸的滋味阈值 (mg/g) 。
[6]

肌浆蛋白挥发性成分的鉴定 参考黄晶
1 材料与方法
晶 等 [7] 的 方 法 并 稍 作 修 改 。 采 用 DVB/CAR/

1.1 实验材料 PDMS 萃取头进行顶空固相微萃取 60 min，以
1,2-二氯苯 (1 µg/mL, 300 μL) 为内标物。
鲢、鸡心、鸡肝、鸡胸肉和牛油，购于华
气相色谱条件：进样口温度 250 °C，解吸
中农业大学农贸市场。猫粮 [ 挤压膨化猫粮 (P)
5 min；HP-5MS (5% 苯基) 甲基硅氧烷毛细管
和低温烘焙猫粮 (D)]，购于淘宝官方旗舰店。
柱 (30 m×0.25 mm, 0.25 µm)；程序升温：40 °C
盐酸、氢氧化钠、壳聚糖、乙酸、石油醚、1,2-
保 持 3 min， 以 5 °C/min 升 至 230 °C， 保 持 5
二氯苯均为分析纯，购自国药集团化学试剂有
min；载气 (He) 流量 1 mL/min，不分流。
限公司。
质谱条件：电子电离源；传输线温度 280 °C；

1.2 仪器与设备 离子源温度 200 °C；四极杆温度 150 °C；电子
能量 70 e V；质量扫描范围 m/z 为 35~450。
3205 型食品调理机，德国博朗公司；PB-
10 型 pH 计 ， 赛 多 利 斯 科 学 仪 器 有 限 公 司 ； 样品中各挥发性成分的含量 ( C i ) 按下式
Avanti J-26XP 型高速冷冻离心机，贝克曼库尔 计算：
特有限公司；UV-1750 紫外可见分光光度计， A i ×W is
C i =
日本岛津公司；HH-6 型数显恒温水浴锅，国华 A is ×W
s
电器有限公司；FJ-200 型高速分散均质机，上 式中，A 、A 分别为各挥发性成分和内标物质
i
i
海标本模型厂；7890B-5977A 型气相色谱-质 的峰面积；W 、W 分别为内标物质量 (300 ng)
is
谱联用仪，安捷伦科技有限公司；50/30 µm 和肌浆蛋白质量 (0.3 g)。
DVB/CAR/PDMS 萃取头，上海楚定分析仪器有 特征挥发性成分评价：采用气味活度值
限公司。 (odor activity value, OAV) 法，评价不同挥发性

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