Page 176 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

表 3 鲢肌浆蛋白的氨基酸种类含量及 TAV 分析
Tab. 3 Total basal acid content of sarcoplasmic proteins from H. molitrix
类别 氨基酸种类 滋味属性 阈值/(mg/g) 含量(g/100 g)
TAV
form amino acid type taste property threshold content
必需氨基酸 赖氨酸 Lys 无味 0.50 7.21±0.16 144.20
essential amino acids
亮氨酸 Leu 苦 1.90 6.53±0.38 34.37
缬氨酸 Val 苦 0.40 4.58±0.48 114.50
苯丙氨酸 Phe 苦 0.90 4.46±0.10 49.56
异亮氨酸 Ile 苦 0.90 3.60±0.06 40.00
苏氨酸 Thr 甜 2.60 3.48±0.37 13.38
蛋氨酸 Met 苦 0.30 2.09±0.01 69.67
合计 total 31.94±0.78
非必需氨基酸 天冬氨酸 Asp 鲜 1.00 9.59±0.54 959.00
non-essential amino acids
谷氨酸 Glu 鲜 0.30 9.22±0.37 307.33
丙氨酸 Ala 甜 0.60 4.45±0.43 74.17
精氨酸 Arg 甜 0.50 4.33±0.24 86.60
甘氨酸 Gly 甜 1.30 3.74±0.14 28.77
组氨酸 His 苦 0.20 3.29±0.04 164.50
丝氨酸 Ser 甜 1.50 3.26±0.32 21.73
酪氨酸 Tyr 苦 2.60 2.80±0.14 10.77
脯氨酸 Pro 无味 3.00 2.50±0.30 8.33
合计 total 43.19±0.09
必需氨基酸/非必需氨基酸/% 73.95±1.95
essential/non-essential amino acids
总氨基酸 total amino acids 75.14±0.70
∑鲜味氨基酸 ∑fresh amino acids 18.81±0.26 1 266.33
∑甜味氨基酸 ∑sweet amino acids 19.26±0.04 224.65
∑苦味氨基酸 ∑bitter amino acids 27.35±0.06 483.37

50 50
可接受度 acceptability 外形 contour 可接受度 acceptability 外形 contour
45 质地 texture 香气 fragrance 45 质地 texture 香气 fragrance
40 色泽 colour 40 色泽 colour
35
35
感官评分 sensory evaluation 30 感官评分 sensory evaluation 30
25
25
20
20
15
10
10 15
5 5
0 0
60 70 80 90 100 5 6 7 8 9 10
烘焙温度/°C 烘焙时间/h
baking temperature baking time
图 1 不同烘焙温度对猫粮感官品质的影响 图 2 不同烘焙时间对猫粮感官品质的影响
Fig. 1 Effects of different baking temperatures on Fig. 2 Effect of different baking time on
cat food quality cat food quality

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