Page 179 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

表 5 响应面实验设计及结果 50 可接受度 acceptability 外形 contour
45 质地 texture 香气 fragrance
Tab. 5 Design and results of 色泽 colour
40
response surface experiment 35
实验组 感官评分/分 30
test group A B C sensory evaluation
1 9 20 9 37.95 感官评分 sensory evaluation 25
20
2 8 30 9 43.67 15
3 8 30 9 43.27 10
4 8 30 9 44.18 5
0
5 7 40 9 36.93
0 20 40 60 100
6 7 30 11 38.64
肌浆蛋白添加量/%
7 8 30 9 44.35 sarcoplasmic protein addition

8 7 20 9 33.74 图 5 不同肌浆蛋白添加量对猫粮感官品质的影响
9 8 20 11 37.57
Fig. 5 Effects of different amount of sarcoplasmic
10 8 30 9 43.88 protein on the quality of cat food
11 7 30 7 33.92
基团，与醛基产生较强的吸附作用 。
[23]
12 8 40 11 42.28
OAV 可用于表示每种挥发性物质对样品的
13 8 40 7 40.56
贡献程度，当 OAV<1 时，表明嗅觉器官对该
14 9 30 7 39.54
物质无感觉，该物质对样品总体气味无显著作
15 9 30 11 36.77
用；当 OAV≥1 时，说明该物质可能对样品总
16 8 20 7 38.18
体气味有直接影响；且在一定范围内，OAV 越
17 9 40 9 37.82
大，该物质对样品总体气味的贡献越大 。通
[24]
注：A. 烘焙时间(h)，B. 肌浆蛋白添加量(%)，C. 牛油添加量(g)，
下同。 过 OAV 分析可知，对鲢肌浆蛋白挥发性气味贡
Notes: A. bakeing time (A), B. sarcoplasmic protein addition (%), C. 献较大 (OAV≥1) 的醛类主要有己醛、壬醛、
butter addition (g), the same below.
辛醛、庚醛，其中壬醛的 OAV 最高，为 24 640，

表 6 回归方程方差分析
Tab. 6 Analysis of variance of regression equation
方差源 平方和 自由度 均方 F值 P值
source sum of squares df mean squae F value P value
模型 model 191.62 9 21.29 48.50 <0.000 1 **
A 9.79 1 9.79 22.30 0.002 2 **
B 12.88 1 12.88 29.34 0.001 0 **
C 1.17 1 1.17 2.67 0.146 5
AB 2.76 1 2.76 6.28 0.040 7 *
AC 14.03 1 14.03 31.95 0.000 8 **
BC 1.36 1 1.36 3.09 0.122 1
A 2 98.84 1 98.84 225.16 <0.000 1 **
B 2 24.56 1 24.56 55.94 0.000 1 **
C 2 13.76 1 13.76 31.34 0.000 8 **
残差 residual 3.07 7 0.44
失拟项 lack of fit 2.35 3 0.78 4.31 0.096 2
纯误差 pure error 0.73 4 0.18
总和 total 194.69 16
注：“*”表示影响显著(P<0.05)，“**”表示影响极显著(P<0.01)。
Notes: "*" indicates significant impact (P<0.05), "**" indicates highly significant effect (P<0.01).

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