Page 180 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

40 40 46
44
B: 肌浆蛋白添加量/% sarcoplasmic protein addition 30 40 5 44 感官评分/分 sensory evaluation 42
35
40
38
46
34
32
25

36 38 42 40 40 35 8.5 9.0
A: 烘焙时间/h
30 8.0
30
25
20 34 B: 肌浆蛋白添加量/% 7.5
20 7.0
7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 sarcoplasmic protein addition baking time
A: 烘焙时间/h
baking time
(a) (b)
图 6 烘焙时间和肌浆蛋白添加量交互作用及等高线图
(a) 等高线图，(b) 响应面图，下同。
Fig. 6 Interaction and contour map of baking time and sarcoplasmic protein addition
(a) contour plot, (b) response surface plot, the same below.

11
46
41 44
10 42
C: 牛油添加量/g butter addition 9 5 44 感官评分/分 sensory evaluation 38
40
46
34
32

8
42 11 40
40 10 35
9 30
25
7 C: 牛油添加量/g 8 B: 肌浆蛋白添加量/%
20 25 30 35 40 butter addition 7 20 sarcoplasmic protein addition
B: 肌浆蛋白添加量/%
sarcoplasmic protein addition
(a) (b)
图 7 牛油添加量和肌浆蛋白添加量交互作用及等高线图
Fig. 7 Interaction and contour map of butter addition and sarcoplasmic protein addition

对鲢肌浆蛋白的整体风味起主导作用。 焙时间的增加会导致生产成本的增加，所以最

佳温度为 80 °C (图 1)。时间方面，干粮因其便
3.2 单因素实验及响应面优化
于储存和喂养而成为宠物日粮的主要消费产品，
在 单 因 素 实 验 中 ， 当 烘 焙 温 度 为 60 和 具有低含水量、货架期长的优点 。烘焙时间
[26]
70 °C 时，为使猫粮的水分含量低于 14%，符合 的大小会显著影响猫粮的含水量，当烘焙温度
《GB/T 31217—2014 全价宠物食品 猫粮》 [15] 为 80 °C，烘焙时间为 5 和 6 h 时，由于猫粮内
的要求，烘焙时间需要 8 h 以上。虽然烘焙温 部的水分不能及时蒸发而导致猫粮的质地偏软、
度降低会使猫粮内部的水分迁移速率降低，从 颜色呈暗红色，其含水量高于国家规定的 14%。
而有助于抑制猫粮的外部形成硬壳，避免造成 烘焙时间的增加会使猫粮的颜色由浅色转变为
[25]
猫粮外部坚硬而内部形成较多的孔隙 ，但烘 深褐色，且时间越久颜色越深，色泽评分虽然
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