Page 182 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

薯淀粉可以吸取并固定水分，与肉糜混合后可 和外观做出的选择，而喜爱程度则是由食物的
以起到黏着和保水的作用，改善肉制品的组织 质地、味道以及采食后的身体反馈决定的 [32] 。
状态，使猫粮颗粒表面光滑 ，最适添加量为 其中 P 和 D 还添加了含有酵母水解物和饲料调
[30]
3 g (图 3)。其次，牛油是一种稳定的动物脂肪， 味料的风味诱食剂，而自制猫粮 Z 因含有鱼肌
与鸡油相比，它具有独特的香味，使其更受猫 浆蛋白，自带鱼腥味，对猫具有诱食作用，是
[31]
的喜爱 ，其最适宜的添加量为 9 g (图 4)。肌 一种天然诱食剂，从而优于市售的猫粮。
浆蛋白添加量为 40% 的猫粮质地酥脆，鱼香味 采食率的结果和感官评分的结果非常相似，
浓郁而不刺鼻，其色泽呈黄褐色且分布均匀，
但不完全一致。差异在于 Z 的评分相对较高，
各项评价指标均高于其他组。因为回收的肌浆
而实际的采食情况为 P 较高。由于人和宠物对
蛋白不易形成凝胶或者聚集黏合，对鸡肉糜起
食物的感知不同，从而导致感官评分和适口性
到了分散作用，使猫粮原料肉糜组织不紧密，
实验的结果有差异。但人类的感官评价在快速
导致添加 40% 肌浆蛋白的低温烘焙猫粮的质地
筛选优质宠物食品方面具有高效、低成本、反
较酥脆，所以肌浆蛋白最优添加量在 30% 左右
馈信息清晰等优势。
(图 5)。
胃蛋白酶消化率一定程度上可以反映胃肠
通过回归模型预测出的制作猫粮工艺最优
[33]
道对营养物质消化与吸收的状况 。Z 中富含
配方为烘焙温度 80 °C、烘焙时间 8.07 h、肌浆
易消化吸收的动物蛋白，故消化率最高，因为
蛋白添加量 32.64%、牛油添加量 9.22 g，感官
P 配方中含有部分植物蛋白，以及膨化工艺的
评分为 44.10。以此配方进行 3 次重复验证实验，
高温导致蛋白质交联，因此 P 的胃蛋白酶消化
得到实际感官评分为 44.25 分，与理论值接近，
率偏低。
最终产品呈棕褐色、颜色均匀，软硬适中，具
综上，鲢肌浆蛋白氨基酸组成丰富，含量
有一股诱人的鸡肉香和鱼香混合风味。

高，尤其是赖氨酸 (7.21 g/100 g) 和呈鲜味的谷
3.3 自制猫粮的应用 氨 酸 (9.59 g/100 g)、 天 冬 氨 酸 (9.22 g/100 g)；
猫粮营养成分分析中，3 款猫粮的营养成 具有鱼腥味的壬醛 (24 640) 和辛醛 (1 514) 的气
分指标均符合《GB/T 31 217—2014 全价宠物食 味活度值高，对猫粮整体风味贡献大。采用单
品 猫粮》 [15] 的规定，能够为宠物猫的日常活动 因素实验结合正交实验对鲢肌浆蛋白制作宠物
和生长发育提供足够的能量。Z 的粗蛋白含量 猫粮的工艺进行优化，每 100 g 猫粮最佳工艺
最高 (48.63%) (表 7)，显著高于 2 款市售猫粮的 条件为：肌浆蛋白添加量 22.85 g、牛油添加量
粗蛋白含量。此外，Z 的粗脂肪含量为 15.20%， 9.22 g、烘焙时间 8.07 h、烘焙温度 80 °C。该
营养丰富，设计较合理，适合对营养要求高且 参数下得到的产品呈棕褐色、颜色均匀、软硬
没有增肥要求的宠物猫。 适中，具有一股诱人的鸡肉香和鱼香混合风味，
猫粮采食方面，Z 的采食率最低，原因可 起到很好的诱食效果；对比分析自制猫粮和市
能是 Z 采用基础配方，只选用鸡肉和肌浆蛋白 售的两款质量高的挤压膨化和低温烘焙猫粮的
作为蛋白质来源，而商品猫粮采用优化配方且 营养成分、适口性、胃蛋白酶消化率的优劣，
含有多种猫喜欢的动物肌肉 (鸭肉、三文鱼、金 发现自制的低温烘焙猫粮的营养成分与市场上
枪鱼) 和添加剂。除此之外，自主研发猫粮手工 品质好的猫粮相当，完全符合国家标准，并且
制作的方式劣于工厂机械化生产也是导致采食 具有良好的适口性和较高的胃蛋白酶消化率
率偏低的原因之一。 (94.07%)。本研究为鱼肌浆蛋白的高价值利用
双碗实验和单碗实验中，肌浆蛋白对猫具 和宠物食品的生产加工提供了新的思路和实例
有一定的吸引力。因为 6 只猫对 Z 和 P、D 的 参考。
选择数量相同 (表 8)，更喜爱 P、D 的猫食用 P、
D 的欲望比更喜爱 Z 的猫食用 Z 的欲望更强， 参考文献 (References)：
摄食更多。偏爱的选择和喜爱的采食量结果可 [ 1 ] 魏琦麟, 向蓉, 康桦华, 等. 宠物食品研究进展 [J]. 广东畜牧
以不统一，因为偏爱通常是动物通过食物气味 兽医科技, 2022, 47(3): 13-19,25.

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