Page 174 - 《水产学报》2025年第5期

康宁哲，等 水产学报, 2025, 49(5): 059815

成分对样品总体气味的贡献，定义为嗅感物质 猫粮制作的响应面实验设计 基于单因
的绝对含量 c (µg/g) 与其感觉阈值 T (µg/kg) 之 素实验，选取对猫粮品质影响较大的 3 个因素，
比，按下式计算： 利用 Design-Expert 10 软件设计三因素三水平响
c 应面实验，实验因素水平设计见表 1，以感官
OAV =
T
评价的评分确定猫粮的最佳制作工艺。

低温烘焙猫粮的配方设计和加工方式 按 表 1 添加回收肌浆蛋白低温烘焙猫粮工艺的
照猫粮的基础配方称取鸡肉 65 g、回收肌浆蛋 因素和水平
白 10 g、鸡心 5 g、马铃薯淀粉 8 g、鸡肝 3 g、 Tab. 1 Factors and levels of low-temperature baking
牛油 5 g、丝兰提取物 3 g、洋车前子壳粉 1 g、 cat food with recycled sarcoplasmic protein
牛磺酸 0.2 g、赖氨酸 0.2 g 进行混合，再用食 水平 烘焙时间/h 肌浆蛋白添加量/% 牛油添加量/g
品调理机搅碎后填入模具，将其放入设定温度 level baking time sarcoplasmic protein addition butter addition
的烤箱进行烘焙，烘焙完成后置于室温冷却， −1 7 20 7
0 8 30 9
然后放入密封性和阻水性良好的包装袋中。

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猫粮制作的单因素试验设计 设定烘焙
注：每个因素的水平只取3个(−1， 0，1)。
温度为 60、70、80、90、100 °C，根据《GB/T
Notes: Only three levels of each factor are taken.
31217—2014 全价宠物食品 猫粮》 标准，在
[8]
猫粮含水量小于 14% 时，确定烘焙时间。设定 猫粮的感官评价 感官评价由 10 位嗅觉
烘焙时间分别为 5、6、7、8、9、10 h，烘焙温 和味觉感知正常，且至少养过 2 只猫的人员组
度为 80 °C。设定马铃薯淀粉添加量 0、1、3、 成，按照表 2 对低温烘焙猫粮进行评分 ，每一
[9]
5、7 g。设定牛油添加量 5、7、9、11、13 g。
项总分为 10 分。
使用肌浆蛋白替代鸡肉，即鸡肉的 0%、20%、
40%、60% 和 100% 被肌浆蛋白取代，鸡肉添加 猫粮理化指标的测定 水分的测定参考
量分别为 65、52、39、26、0 g，肌浆蛋白添加 《GB/T 6435—2014 饲料中水分的测定》 [10] ；
量分别为 0、13、26、39、65 g。 蛋白质的测定参考《GB/T 6432—2018 饲料中

表 2 低温烘焙猫粮的感官评价表
Tab. 2 Sensory evaluation table of low temperature baked cat food
项目 评分标准 分值/分
item scoring standard score
色泽 colour 呈现黄褐色，均匀一致，色泽好 7~10
呈现棕黄色，较均匀，色泽一般 4~6
呈现浅黄色，有异色斑点，无光泽 1~3
香气 fragrance 肉香或鱼香味浓郁，无异味 7~10
肉香或鱼香味一般，异味轻 4~6
肉香或鱼香味不明显，有明显异味 1~3
质地 texture 硬度适中，具有一定的酥脆感 7~10
硬度偏大或偏小，酥脆度一般 4~6
硬度很大或很小，无酥脆度或非常酥脆 1~3
外形 contour 外形完整、肉粉较少，表面平整且较光滑 7~10
外形较完整，肉粉较多，表面不光滑 4~6
外形不完整，肉粉很多，表面十分粗糙 1~3
可接受度 acceptability 接受这款猫粮，且会给自家宠物食用 7~10
接受这款猫粮，但不会给自家宠物食用 4~6
无法接受这款猫粮，且不会给自家宠物食用 1~3

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