Page 172 - 《水产学报》2025年第5期

2025, 49(5): 059815 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA

DOI: 10.11964/jfc.20231014201

鱼肌浆蛋白替代鸡肉蛋白制作具有天然诱食
性且易于消化的猫粮

3
1,2
1,2
康宁哲 ， 龙斯宇 ， 何逸鸢 ， 黄琪琳 1,2* 第一作者：康宁哲 ，从事水产品蛋白
结构与功能特性研究 ，E-mail：nan-
1. 华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2. 国家大宗淡水鱼加工
dykang@163.com

技术研发分中心 (武汉)，湖北 武汉 430070；3. 武汉市光谷第二高级中学，湖北
武汉 430070

摘要：
【目的】研究猫粮中鲢肌浆蛋白替代鸡肉蛋白对宠物猫的诱食效果，
评价其消化特性。

【方法】在分析酸偏移耦合壳聚糖絮凝法回收的鲢肌浆蛋白氨基酸组
通信作者：黄琪琳 ，从事食品大分子
成和风味的基础上，以回收的鲢肌浆蛋白为鸡胸肉的替代原料，加入 的结构和功能特性、水产加工、风味
调控及副产物高值利用研究，E-mail：
牛油等辅料制作猫粮。以烘焙时间、烘焙温度、马铃薯淀粉添加量、 hql@mail.hzau.edu.cn

肌浆蛋白添加量、牛油添加量为单因素对成品综合评分，再通过响应
面设计，确定猫粮的最佳制作工艺；最后对比分析富含肌浆蛋白的猫
粮与销售量高、好评率高的两款市售挤压膨化和低温烘焙猫粮的营养
成分、适口性、胃蛋白酶消化率的优劣。
【结果】每 100 g 猫粮的最佳制作工艺条件为：肌浆蛋白添加量 22.85
g、烘焙温度 80 °C、烘焙时间 8.07 h、牛油添加量 9.22 g；鲢肌浆蛋白
的氨基酸组成丰富，含量高，尤其是赖氨酸含量高达 7.21 g/100 g，而

且富含呈鲜味的谷氨酸 (9.59 g/100 g) 和天冬氨酸 (9.22 g/100 g)，其鲜 资助项目：现代农业产业技术体系建
设专项 (CARS-45-28)
味强度值分别为 959.00、307.33；具有鱼腥味的壬醛 (24 640)、辛醛
收稿日期：2023-10-24
(1 514) 气味活度值高，对猫粮整体风味贡献大，因此对猫起到了较强 修回日期：2024-01-10
的诱食作用，是一种天然的诱食剂。
文章编号：
【结论】鲢肌浆蛋白不仅可以替代鸡肉蛋白，而且富含肌浆蛋白的猫 1000-0615(2025)05-059815-14
中图分类号：TS 254.4
粮的消化率高达 94.07%，优于市售两款猫粮，是一种替代鸡肉制作猫 文献标志码：A

粮的理想蛋白原料。本研究可为鲢肌浆蛋白在宠物食品中的应用提供 作者声明本文无利益冲突
参考，具有实践价值。
© 《水产学报》编辑部(CC BY-NC-ND 4.0)
关键词: 鲢；肌浆蛋白；响应面法；猫粮；诱食；感官评价 Copyright © Editorial Office of Journal of
Fisheries of China (CC BY-NC-ND 4.0)

近年来我国宠物产业高速发展，宠物经济的体量增长迅速，而宠
物消费尤以宠物主粮为主，人宠争粮的压力逐年增长 。所以，回收
[1]
在人类生产活动中被丢弃的蛋白质，并将其再利用可以缓解“人宠争粮”
这一矛盾。在水产品加工行业，通常工业化生产 1 t 鱼糜，会产生
25~40 t 含蛋白质的废水，如直接排放不仅会造成蛋白质资源的浪费，
[2]
而且对环境产生碳排放和污染 ，因此，鱼糜漂洗废水中蛋白资源的
回收再利用对促进鱼糜绿色低碳加工和节能减排，实现碳中和的远景

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