Page 156 - 《水产学报》2025年第12期

姜扬，等 水产学报, 2025, 49(12): 129612

表 3 不同实验组拟穴青蟹肝胰腺常规营养成分比较 (干重) (n=3)
Tab. 3 The proximate composition of hepatopancreas of S. paramamosain (n=3) %
项目
D0 D2 D14 D60
item
水分 moisture 61.62±0.40 bc 59.64±2.77 c 64.82±1.45 b 68.48±1.95 a
粗蛋白 crude protein 40.62±2.13 c 42.08±1.57 bc 45.35±1.65 b 49.38±2.34 a
粗脂肪 crude lipid 41.14±2.68 a 33.28±1.34 b 29.92±1.98 bc 28.23±1.52 c
灰分 crude ash 13.39±1.74 c 17.91±1.69 b 19.32±2.75 b 27.12±2.75 a

(Pro)、天冬氨酸 (Asp)、精氨酸 (Arg)、亮氨酸 51.20%；肌肉中 EAA/TAA 为 46.40%~48.36%；
(Leu) 和赖氨酸 (Lys) ( 表 4，表 5)。拟穴青蟹在 肝胰腺中氨基酸绝对含量随饥饿时间呈上升趋
饥饿 0、2、14 和 60 d 时，肝胰腺中必需氨基 势 (P<0.05)。肝胰腺中必需氨基酸，除 Arg 呈
酸含量占总氨基酸含量 (EAA/TAA) 的 47.89%~ 上升趋势外，苏氨酸 (Thr)、苯丙氨酸 (Phe)、

表 4 不同实验组拟穴青蟹肝胰腺中的氨基酸组成与含量 (n=3)
Tab. 4 Amino acids composition and content in hepatopancreas tissues of
S. paramamosain in different groups (n=3) %

氨基酸
amino acid D0 D2 D14 D60
必需氨基酸 EAA
精氨酸 Arg 8.03±0.93 b 7.88±0.46 b 6.77±0.68 b 9.62±0.58 a
亮氨酸 Leu 7.68±0.10 7.73±0.14 7.73±0.15 7.17±0.39
赖氨酸 Lys 7.39±0.29 6.81±0.27 6.57±0.79 6.83±0.33
苏氨酸 Thr 5.21±0.09 a 5.55±0.14 ab 5.21±0.27 ab 4.96±0.18 b
缬氨酸 Val 4.98±0.07 4.62±0.17 4.77±0.11 4.51±0.31
苯丙氨酸 Phe 4.61±0.08 a 4.75±0.06 a 4.23±0.14 b 4.24±0.22 b
异亮氨酸 Ile 4.14±0.03 a 3.81±0.17 bc 4.02±0.09 ab 3.59±0.23 c
酪氨酸 Tyr 4.10±0.19 a 4.02±0.46 a 3.61±0.14 ab 3.35±0.13 b
组氨酸 His 2.83±0.11 b 3.50±0.18 a 2.91±0.33 b 2.76±0.16 b
蛋氨酸 Met 2.23±0.18 1.79±0.25 2.09±0.03 1.61±0.44
非必需氨基酸 NEAA
谷氨酸 Glu 12.40±0.24 b 13.53±0.42 a 13.71±0.38 a 13.70±0.40 a
脯氨酸 Pro 10.22±0.16 c 10.65±0.2 bc 11.22±0.27 a 10.98±0.33 ab
天冬氨酸 Asp 9.22±0.22 9.35±0.28 9.27±0.25 8.74±0.45
甘氨酸 Gly 4.85±0.22 4.91±0.42 5.26±0.69 5.34±0.36
丙氨酸 Ala 4.56±0.05 4.85±0.07 4.77±0.34 5.07±0.42
丝氨酸 Ser 4.64±0.13 4.32±0.17 4.64±0.21 4.38±0.19
半胱氨酸 Cys 2.91±0.16 1.95±0.22 3.24±0.90 3.13±0.97
TAA/(g/100 g) 25.28±0.53 c 33.75±0.39 b 33.36±1.34 b 38.81±0.77 a
TEAA/(g/100 g) 12.94±0.24 d 17.03±0.32 b 15.97±0.55 c 18.88±0. 8 a
TNEAA/(g/100 g) 12.34±0.35 c 16.72±0.20 b 17.39±0.82 b 19.93±0.44 a
TEAA/TAA/% 51.20±0.59 a 50.45±0.53 a 47.89±0.53 b 48.65±0.64 b
注: TAA. 总氨基酸，TEAA. 总必需氨基酸，TNEAA. 总非必需氨基酸，TEAA/TAA. 总必需氨基酸与总氨基酸的比值。下同。
Notes: TAA. total amino acids, TEAA. total essential amino acids, TNEAA. total non-essential amino acids, TEAA/TAA. the ratio of total essential
amino acids to total amino acids. The same below.

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