Page 152 - 《水产学报》2025年第12期

2025, 49(12): 129612 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA

DOI: 10.11964/jfc.20230814101

低温下禁食时间对拟穴青蟹成长特性及可食
部分营养成分的影响

1
1
1
姜 扬 ， 陈恩助 ， 金润泽 ， 季心平 ， 王春琳 ， 吴清洋 1,2* 第一作者：姜扬，从事拟穴青蟹苗种
1
1
繁育方面研究，E-mail：18267852609@
1. 宁波大学海洋学院，浙江 宁波 315832；2. 三门青蟹产业技术研究院，浙江 台
163.com

州 317100

摘要：
【目的】探究低温条件下禁食时间对拟穴青蟹生长及营养成分的影响。
【方法】实验取体重为 (180±20) g 的 1 龄雌性拟穴青蟹在 (14±1) ℃ 的
水温条件下进行禁食实验，分别于第 0、2、14 和 60 天取样，比较分
析禁食时间对拟穴青蟹可食部分 (肌肉和肝胰腺) 营养成分的影响。

【结果】① 低温条件下，禁食未出现拟穴青蟹死亡现象，对拟穴青蟹 通信作者：吴清洋，从事拟穴青蟹苗
体重、甲壳长、宽、高无显著性影响，但肝体指数和肥满度随禁食时 种繁育及增养殖技术研究， E-mail：
wuqingyang@nbu.edu.cn
长增加而逐渐下降。② 禁食对拟穴青蟹肌肉的常规营养成分无显著性
资助项目：浙江省“十四五”育种专项
影响；但肝胰腺中粗脂肪随禁食时长而显著下降，而水分、粗蛋白和 青蟹协作组项目 (2021C02069-6)

灰分含量则显著升高。③ 氨基酸组成方面，拟穴青蟹肌肉和肝胰腺均 收稿日期：2024-12-10
检测到 17 种氨基酸；除个别氨基酸比例略有变化外，其余氨基酸比例 修回日期：2025-08-18

基本稳定。④禁食时拟穴青蟹保留高度不饱和脂肪酸 20:4n6 (ARA) 和 文章编号：
1000-0615(2025)12-129612-13
20:5n3 (EPA)，而 22:6n3 (DHA) 含量呈下降趋势， C16:0 和 C16:1n 是 中图分类号：S 968.25
主要的供能物质。 文献标志码：A

【结论】与肌肉组织相比，禁食显著改变肝胰腺营养成分组成，推测， 作者声明本文无利益冲突

拟穴青蟹禁食期间主要通过脂肪酸，尤其是 SFA 的代谢，用于提供机 © 《水产学报》编辑部(CC BY-NC-ND 4.0)
Copyright © Editorial Office of Journal of
体充足能量，暗示拟穴青蟹肝胰腺的 SFA 在其越冬中发挥至关重要的 Fisheries of China (CC BY-NC-ND 4.0)
作用。因此，在越冬前补强化 SFA 营养供应促进其更高效越冬和越冬
后保膏育肥。研究结果丰富了蟹类能量与营养代谢生理学知识，为进
一步研究拟穴青蟹精准高效越冬和越冬后精准育肥提供了研究基础和
理论依据。
关键词: 拟穴青蟹；禁食；氨基酸；脂肪酸

禁食或饥饿是人们优化水产品品质 [1–4] 、实现错季节销售，以及水
产动物应对恶劣环境变化 [5-6] 的常用方法，研究水产动物的饥饿生理特
性在学术和应用上均有重要价值。相对于陆生动物的生理特点和饲养
模式，水产动物具有独特的耐受饥饿能力。关于银鲳 (Pampus argen-
teus) 的研究表明，短期饥饿通过激活脂解和脂质摄取的相关基因来增
加脂质动员和利用，显著降低粗脂肪含量，导致内脏指数、肝体指数
[7]
显著下降 。大西洋鲑 (Salmo salar) 的体重随禁食时间延长而下降，蛋
白质和脂肪是饥饿时能量的重要来源，主要来自肌肉，其次为内脏和肝

中国水产学会主办 sponsored by China Society of Fisheries https://www.china-fishery.cn
1