Page 157 - 《水产学报》2025年第12期

姜扬，等 水产学报, 2025, 49(12): 129612

表 5 不同实验组拟穴青蟹肌肉组织中的氨基酸组成与含量 (n=3)
Tab. 5 Amino acids composition and content in muscle tissues of S. paramamosain in different groups (n=3) %
氨基酸
D0 D2 D14 D60
amino acid
必需氨基酸 EAA
精氨酸 Arg 10.77±0.42 a 10.35±0.72 ab 9.55±0.61 b 11.02±0.42 a
亮氨酸 Leu 7.43±0.26 7.44±0.24 7.19±0.22 7.35±0.04
赖氨酸 Lys 7.24±0.14 7.06±0.23 6.88±0.25 7.11±0.06
苏氨酸 Thr 4.25±0.08 4.17±0.10 4.18±0.14 4.06±0.07
缬氨酸 Val 3.77±0.05 3.72±0.10 3.74±0.05 3.70±0.03
苯丙氨酸 Phe 3.69±0.09 3.65±0.12 3.69±0.23 3.55±0.13
异亮氨酸 Ile 3.60±0.03 3.49±0.10 3.55±0.13 3.46±0.06
酪氨酸 Tyr 3.42±0.21 3.33±0.40 3.32±0.22 3.20±0.09
组氨酸 His 2.08±0.26 1.86±0.49 2.23±0.50 2.22±0.04
蛋氨酸 Met 2.12±0.08 a 2.06±0.05 a 2.08±0.12 a 1.87±0.03 b
非必需氨基酸 NEAA
谷氨酸 Glu 14.99±0.30 15.22±0.87 15.25±0.59 14.15±0.48
脯氨酸 Pro 12.53±0.43 12.74±1.30 12.72±0.49 11.69±0.53
天冬氨酸 Asp 8.06±0.07 b 8.15±0.19 b 8.95±0.56 a 7.85±0.12 b
甘氨酸 Gly 6.16±0.40 b 6.64±0.95 ab 6.44±0.39 b 7.68±0.49 a
丙氨酸 Ala 5.22±0.30 b 5.40±0.56 b 5.32±0.40 b 6.45±0.23 a
丝氨酸 Ser 3.63±0.11 3.60±0.08 3.70±0.15 3.56±0.11
半胱氨酸 Cys 1.05±0.03 1.12±0.08 1.21±0.18 1.08±0.09
TAA/(g/100 g) 76.91±0.56 76.90±1.64 77.33±2.80 76.44±3.78
TEAA/(g/100 g) 37.20±0.58 36.24±0.76 35.89±1.64 36.33±1.73
TNEAA/(g/100 g) 39.71±0.08 40.66±1.29 41.44±1.20 40.10±2.08
a bc c ab
TEAA/TAA/% 48.36±0.41 47.13±0.85 46.40±0.51 47.54±0.32
异亮氨酸 (Ile)、酪氨酸 (Tyr) 和组氨酸 (His) 均 比 例 分 别 为 25.70%~27.72%、 13.79%~16.19%
出现下降；非必需氨基酸中的 Glu 和 Pro 呈下 和 57.07%~60.51%。其中，肝胰腺组织中含量
降趋势 (P<0.05)(表 4)。肌肉中氨基酸含量随着 较高的脂肪酸包括 C16:0 (棕榈油酸) 和 C22:6-3
饥饿时间基本保持稳定。肌肉必需氨基酸中 (DHA)，肌肉组织中含量较高的脂肪酸包括
Arg 呈上升趋势，His 出现下降；非必需氨基 C20:5n-3 (EPA) 和 DHA (表 7)。
酸中 Asp、甘氨酸 (Gly)、丙氨酸 (Ala) 呈显著 肝胰腺脂肪酸组成随饥饿时长发生变化，
上升趋势 (P<0.05)(表 5)。 对于 SFA，正常拟穴青蟹较饥饿状态含有更高
的 C16:0，且 SFA 含量显著更高 (P<0.05)；在
2.4 禁食时间对对拟穴青蟹肝胰腺及肌肉脂肪
MUFA 方面，正常组含量显著高于饥饿组，但
酸组成的影响
其中占主要成分的 C16:1n-7 和 C18:1n-9 随饥饿
饥饿过程中拟穴青蟹肝胰腺及肌肉中均检 时长分别呈现为下降趋势和先下降后上升状况，
测出 18 种脂肪酸，主要由 4 种饱和脂肪酸 各组间存在显著差异 (P<0.05)(表 6)。PUFA 中
(SFA)、4 种单不饱和脂肪酸 (MUFA)、10 种多 由于 C20:4n-6 (ARA)、EPA 和 DHA 为主要成
不饱和脂肪酸 (PUFA) 组成，拟穴青蟹肝胰腺 分，ARA 和 EPA 呈上升趋势 (P<0.05)，而 DHA
组织中 SFA、MUFA 和 PUFA 占总脂肪酸含量 呈下降趋势。肌肉脂肪酸组成受饥饿影响，变
的比例分别为 34.33%~39.62%、19.55%~23.17%、 化情况与肝胰腺一致 (表 7)。
35.24%~44.20% (表 6)；拟穴青蟹肌肉组织中 3 采用主成分分析 (PCA) 对不同饥饿天数的

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