Page 160 - 《水产学报》2025年第12期
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姜扬，等                                                                 水产学报, 2025, 49(12): 129612

              营养物质的消耗分为            3  个阶段：禁食初始，脂                   许多动物，例如欧洲水蛙             (Rana esculenta)、
              质被优先调用，脂质与蛋白质比例下降；禁食                             锦 鲤   (Cyprinus  carpio) 和 长 肺 鱼  (Protopterus
              中期，脂质消耗殆尽，仅结构性脂质被保留，                             dolloi) 等 [41-43] ，在禁食期间会增加肌肉和肝胰腺
              此阶段蛋白质开始被调用，肌肉和神经组织出                             的含水量以维持体重不变，与本实验结果一致。
              现降解，脂质与蛋白质比例上升；禁食末期，                             因此，实验中拟穴青蟹随着饥饿时间的增加，
              在死亡前，结构性脂质被降解，使脂质与蛋白                             肝胰腺的含水量和灰分含量上升；肌肉中常规
              质比例再次下降 。但是这一结果仍存在争议，                            营养成分未发生变化，推测，拟穴青蟹在长
                             [27]
              相关实验发现甲壳动物禁食过程中，蛋白质是                             期禁食    (≤60 d) 时主要消耗肝胰腺中的脂质维
                           [28]
              主要功能物质 。                                         持生命活动，保留了肌肉中的大部分营养物质。
                   基于以上研究，本实验在低温条件下，对                           3.2    饥饿对拟穴青蟹氨基酸和脂肪酸的影响
              成年雌性拟穴青蟹进行了               0、2、14   和  60 d  的
                                                                   较多研究表明，个体在饥饿状态下，蛋白
              禁食实验，揭示禁食时间对拟穴青蟹生长特性
                                                               质是最后的供能物质。动物通过脂质氧化来维
              和营养成分的影响。低温条件下禁食                     (≤60 d)
                                                               持基础的能量需求，在脂肪耗尽后或达到阈值
              不会改变青蟹的体重，但肥满度和肝体指数下
                                                               后，即会以体内蛋白质作为供能物质                    [44-46] 。本
              降。肝胰腺的相对重量直观反映了物质代谢和
                                                               研究中    14 ℃  条件下，禁食时间≤60 d，肝胰腺
              能量利用，拟穴青蟹低温条件下调用肝胰腺的
                                                               中的氨基酸组织含量呈上升趋势，脂肪酸则呈
              储备能量来补偿禁食            (≤60 d) 能量不足的情况
                                                               先上升后下降的趋势，肌肉中的氨基酸和脂肪
              (图  1)。这与    Siikavuopio  等 [29]  对雪蟹  (Chionoec-
                                                               酸含量保持稳定；肝胰腺中的脂质在禁食过程
              etes opilio) 进行长期禁食所得研究结果相似，
                                                               中提供机体所需的能量，肌肉和肝胰腺中的蛋
              在  3℃  水温条件下禁食        100 d，体重未出现显著
                                                               白质并未被调用。
              变化，但肝体指数从            6.1  下降至  3.2，具有显著                         [47]
                                                                   三疣梭子蟹         在  17~23 ℃  条件下禁食     30 h
              性差异，推测，这是由于禁食期间大量肝胰腺
                                                               时，脂肪酸是重要的供能物质。黄尾鰤(Seriola
              脂质被代谢。在甲壳类动物中，肝胰腺通常被                                               [48]
                                                               lalandi) 的相关研究 ，利用¹³C        和  N₁₅氨基酸同
              认为是主要的脂质储存器官，在饥饿期间，身
                                                               位素标记法，发现在禁食期间，肌肉和肝胰腺
                                                [30]
              体脂肪，特别是肝胰腺脂肪被代谢 。罗氏沼                             中的氨基酸保持不变，肝胰腺中的脂肪酸被消
              虾  (Macrobrachium rosenbergii) 等动物甚至通过           耗。对南极磷虾         (Euphausia superba) 禁食的研
              在食物短缺期间重新吸肝胰腺中的能量，同时                             究中，禁食初期以糖原为主要能源，随后脂质
              下调能量消耗高但不必要的器官功能来适应长                             供能，末期完全由蛋白质供能 。禁食对甲壳
                                                                                           [49]
              期饥饿    [31-32] 。                                 动物氨基酸组成影响的相关研究较少，虎纹对
                   在大多数水产动物禁食期间，肝糖原作为                          虾和罗氏沼虾的相关研究报道，肌肉中氨基酸
              短期供能物质，第一时间被消耗，随后开始调                             组成并不随着禁食时间延长而发生变化                      [50-51] 。
              用肝脏中脂质        [33-35] 。研究发现，在禁食的中后               本研究测定拟穴青蟹的氨基酸组成同样发现，
              期，细胞通过增强自噬来降解细胞内物质，以                             除个别氨基酸的比例略有变化外，其余氨基酸
              维持正常生长 。水产动物脂肪酸降解主要分                             比例基本稳定。
                            [36]
              为  2  种途径，自噬途径和氧化途径，在禁食的                             肝胰腺是甲壳动物应对饥饿胁迫的主要功
              中后期，结构性脂质无法通过氧化途径消耗。                             能器官，可以通过探索脂肪酸组成的变化来阐
              因此，生物利用自噬这种更有效的途径降解脂                             明甲壳动物在饥饿胁迫中的应对机制                     [2,49,52-53] 。
              质，以维持细胞和器官的平衡 。中华绒螯蟹                             甲壳动物面对禁食胁迫时，优先使用                     SFA  和
                                           [37]
              (Eriocheir sinensis) 在饥饿条件下肝胰腺激活了                MUFA  作为供能物质维持正常机体功能 ，如
                                                                                                    [27]
              细胞凋亡，同时减少了            DNA  合成阶段的细胞数              20:4n-6 (ARA)、20:5n-3 (EPA) 和  22:6n-3 (DHA)
                 [38]
              量 ，这可能是一种用于应对长期饥饿的替代                             等  PUFA  是磷脂的重要组成成分被保留 。在
                                                                                                    [54]
              方法。在饥饿状态下阻止细胞增殖以减少不必                             禁食条件下，动物对脂肪酸的利用具有顺序规
              要的能量消耗，结果导致肝胰腺萎缩                   [39-40] 。     律。锯缘青蟹        (S. serrata) 幼体禁食期间      ARA

              中国水产学会主办  sponsored by China Society of Fisheries                          https://www.china-fishery.cn
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