Page 215 - 《水产学报》2025年第8期

郑家浪，等 水产学报, 2025, 49(8): 089618

标建立大黄鱼品质评价框架 (图 1)。不同参数的 28.557 (x≥307.65, y=100)、 y=1.79x+43.59 (x≥
散点分布及其对应的上位 90% 分位数和下位 31.45, y=100) 和 y=12.94x+ 72.04 (x≥2.16, y=100)。
10% 分位数 (图 2)，反映了大黄鱼样本在形态、 在 质 地 维 度 上 ， 肌 纤 维 面 积 /肌 内 膜 面 积 比
体色、质地和营养各方面参数的分布特点及关 (MFA/IMA) 和总游离氨基酸含量 (TFAA) 分别
键阈值。不同指标与评分之间的折断点回归分 为 1.67~3.91 和 83.08~ 405.38 mg/kg，对应的方
析，以确定各参数与评分的关系及其关键拐点 程分别为 y =17.86x+ 30.18 (x≥3.91, y =100) 和 y
(图 3)。其形态维度，肥满度 (CF)、几何形态典 = −0.124x+110.311 (x≤83.08, y =100)。营养维度
型变量 1 (CV1)、典型变量 2 (CV2) 和体长/体高 上 ， 水 分 和 粗 脂 肪 含 量 、 Σn-6 PUFAs 和 Σn-
比 (BL/BH) 分 别 分 布 在 1.229~1.785、 −2.23~ 3/Σn-6 分别为 65.81%~79.59%、5.24%~13.88%、
2.89、−2.02~2.13 和 3.36~3.90，对应的评分-参 4.12~15.71 和 0.54~4.18，对应的方程分别为 y
数回归方程分别为 y=−71.94x+188.42 (x≤1.229, =2.9x−131.03 (x≥79.59，y=100)、y =−4.8x+125.13
y=100)、y=7.81x+77.42 (x≥2.89, y=100)、y= −9.64x (x≤5.25, y=100)、 y=−3.45x+114.22 (x≤4.12, y=
+80.53 (x≤−2.02, y=100)和 y=74.07x−188.89 (x≥ 100) 和 y =10.99x+54.07 (x≥4.18, y =100)。所有
3.9, y =100)。在体色维度上，叶黄素含量、b * 参数区间的散点图揭示了大黄鱼的品质分布
*
和 a 分别为 135.42~ 307.63 μg/g、9.15~31.45 和 模式：80% 的样本集中在常规区间，代表大部
−0.93~2.16， 对 应 的 方 程 分 别 为 y=0.232x+ 分市场上销售的标准品质大黄鱼，评分和参数

n=308 6 n=223 6 n=223 n=287 500 n=63
2.4 4 2.89 4 4.4 400
4.2
肥满度/(g/cm 3 ) CF 2.0 1.785 典型变量1 CV1 −2 2 0 −2.23 典型变量2 CV2 2 0 2.13 体长/体高 BL/BH 4.0 3.9 叶黄素/(μg/g) lutein 300 307.63
2.2
3.8
1.8
3.6
200
1.6
3.4
3.36
1.4
135.42
1.2
3.0
−6
−4
1.0 1.229 −4 −2 −2.02 3.2 100 0
数值 数值 数值 数值 数值
value value value value value
(a) (b) (c) (d) (e)
50 n=113 8 n=113 5 n=64 600 n=57 85 n=57
7
40 6 80 79.59
5 4 4 3.91 400 405.38
黄蓝值 b* 30 红绿值 a* 3 2 1 2.16 肌纤维面积/肌内膜面积 MFA/IMA 3 总游离氨基酸/(mg/kg) TFAA 水分/% moisture 75
31.45
70
20
10 9.15 −1 0 −0.93 2 1.67 200 83.08 65 65.81
0 −2 1 0 60
数值 数值 数值 数值 数值
value value value value value
(f) 20 (g) 25 (h) 8 (i) (j)
n=57
n=57
n=57
粗脂肪(湿重)/% crude lipid (wet weight) 15 5 13.58 ∑n-6/% 20 15.71 ∑n-3/∑n-6 6 4 2 4.18
15
10
10
5.24
0
0
数值 5 数值 4.12 0 数值 0.54
value value value
(k) (l) (m)
图 2 大黄鱼不同指标数值的散点分布图
箭头表示上位 90% 和下位 10% 分位数。
Fig. 2 Scatter plots of different indicator values for L. crocea
Arrows indicate the 90th and 10th percentiles.
中国水产学会主办 sponsored by China Society of Fisheries https://www.china-fishery.cn
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