Page 211 - 《水产学报》2025年第8期

2025, 49(8): 089618 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA

DOI: 10.11964/jfc.20241114748

大黄鱼品质的等级评价

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郑家浪 ， 严小军 ， 伍源源 ， 万发国 ， 朱庆玲 ， 江丽华 ， 第一作者：郑家浪，从事鱼类品质及
环境效应研究， E-mail：zhengjialang@
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陈 舜 ， 宋伟华 ， 谢尚微 ， 吴靖庶 ， 许永久 1 zjou.edu.cn
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1. 浙江海洋大学，国家海洋设施养殖工程技术研究中心，浙江 舟山 316022；2. 南
麂列岛国家海洋自然保护区管理局，浙江 温州 325408；3. 洞头区海洋开发研究
院，浙江 温州 325400

摘要：
【目的】评判大黄鱼的品质差异，满足市场对其更加精细的品质等级
划分需求。

【方法】构建了一个基于形态、体色、质地和营养四个维度的评价体 通信作者：严小军，研究员，博士生
系，共包含 12 个关键品质指标。形态评价通过肥满度、体长/体 导师，连续十年荣登 Elsevier Scopus 中
国高被引学者榜单，是藻类资源生化
高比和几何形态学分析全面评估体型特征；体色评价通过测量黄蓝值 学领域的国际知名专家。主要从事岱
衢族大黄鱼、厚壳贻贝等物种的产业
(b )、红绿值 (a ) 及叶黄素含量确保稳定性；质地评价结合显微观察和 创新应用基础研究。E-mail：yanxj@
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zjou.edu.cn
图像分析，计算肌纤维面积/肌内膜面积比值，并测定总游离氨基酸含
量；营养评价涵盖水分、粗脂肪、∑n-6 多不饱和脂肪酸和∑n-3/∑n-6
比值。折断点回归模型确定各指标的临界值，随机森林算法用于分配
维度权重。最后，筛选了市售价格差异较大的 5 个典型养殖区，邀请 10
位专业人员对大黄鱼的形态、体色和质地进行感官评价，并与客观评分
结果进行对比验证。
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【结果】大黄鱼品质分为 D (差)、C (较差)、C (一般)、B (尚可)、B (良
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好)、A (较优)、A (优秀)、S (特优) 和 S (极优) 共 9 个等级。野生大 资助项目：国 家 重 点 研 发 计 划
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黄鱼在各维度评分中均优于养殖样本，并且评价系统与感官评分及市 (2023YFD2401900)；南麂列岛国家级
海洋自然保护研究项目 (NJKJ2023002)；
场价格具有显著相关性。 舟山渔业育种育苗科创中心专项
(2025Y001)；洞头区科技计划项目
【结论】研究建立了基于形态、体色、质地和营养的大黄鱼品质评价 (N2022K04)
模型，为大黄鱼品质等级的精准划分，规范市场定价，并为实现高品
收稿日期：2024-11-03
质的大黄鱼养殖模式提供科学依据。 修回日期：2025-02-16

关键词: 大黄鱼；品质评价；等级；形态；体色；质地；营养 文章编号：
1000-0615(2025)08-089618-16
中图分类号：S 965.322
文献标志码：A
大黄鱼 (Larimichthys crocea) 俗称黄鱼、黄花鱼、大鲜，分布于黄
作者声明本文无利益冲突
海南部至雷州半岛以东海域，因其体色金黄、鳞片闪耀、肉质细腻和
营养丰富而深受市场青睐。近年来，由于自然资源的限制和人类活动 © 《水产学报》编辑部(CC BY-NC-ND 4.0)
Copyright © Editorial Office of Journal of
的干扰，野生大黄鱼资源急剧下降。20 世纪 70—80 年代，由于过度 Fisheries of China (CC BY-NC-ND 4.0)

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捕捞和栖息环境恶化，大黄鱼自然种群几近崩溃 。随着人工繁育技
术的突破及苗种养成技术的推广，大黄鱼逐步成为我国重要的海水养
殖品种。2023 年全国大黄鱼的养殖总产量达 28.1 万 t，位居我国海
中国水产学会主办 sponsored by China Society of Fisheries https://www.china-fishery.cn
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