Page 231 - 《水产学报》2023年第1期

曾莉婷，等 水产学报, 2023, 47(1): 019618

表 3 五组鲍一般营养成分比较
Tab. 3 Comparison of general nutritional components of the five abalone groups
成分
composition DD DF FF GD GG
水分/% 75.79±2.98 ab 77.28±2.68 a 73.08±2.43 c 74.07±1.54 bc 73.24±1.94 c
water
灰分/% 9.69±1.11 a 9.64±1.48 a 8.87±1.68 a 10.77±1.15 a 9.94±1.36 a
ash
粗蛋白/% 56.69±4.73 ab 62.26±6.62 a 54.49±6.12 b 63.24±6.56 a 64.13±6.18 a
crude protein
粗脂肪/% 5.39±0.32 a 4.67±0.35 bc 4.46±0.23 c 4.80±0.37 abc 5.24±0.48 ab
crude lipid
糖原/% 9.84±2.40 a 3.64±1.02 c 7.29±2.25 b 3.26±0.95 c 4.15±2.00 c
glycogen
胶原蛋白% 17.87±5.62 a 16.70±3.13 a 16.18±4.46 a 17.10±6.38 a 14.48±5.77 a
collagen
ab b a ab ab
胆固醇/(mmol/g prot) 2.93±0.26 2.41±0.55 3.03±0.57 2.62±0.36 2.58±0.27
cholesterol
差异不显著 (图 2) (P>0.05)。DF 足肌中甲硫氨酸 FF 足肌中呈味氨基酸总量最高，GG 最低，但

含量最高，GG 足肌最低，但差异不显著 (P>0.05)。 无显著差异 (表 4) (P>0.05)。GG 足肌中苦味氨基
酸占比最高，但与其他各组差异并不显著 (P>0.05)。
五组鲍足肌中的谷氨酸、丙氨酸和赖氨酸含量无
显著差异 (P>0.05)；FF 足肌中甘氨酸的含量显著 2.4 脂肪酸
高于 GG (P<0.05)；DF 足肌中牛磺酸的含量显著 五组鲍的脂肪酸组成具有较大差异 (表 5)。
高于 FF (P<0.05)；GG 足肌中精氨酸的含量显著 在饱和脂肪酸方面，C14:0 含量在 DD 足肌中显著
高于 DD 和 DF (P<0.05)。 高 于 FF、 GD 和 GG (P<0.05)； DF 和 FF 足 肌 中

4 000
DD
a DF
3 000 ab b ab ab FF
GD
GG
2 000
a ab b
氨基酸含量/(mg/100 g) amino acid content 60 b b abab a
ab
ab
1 000

40

20

0
1 2 3 4 5 6 7 8
氨基酸种类
amino acids
图 2 五组鲍呈味氨基酸和牛磺酸含量的比较
1.天冬氨酸，2.谷氨酸，3.甘氨酸，4.牛磺酸，5.丙氨酸，6.精氨酸，7.甲硫氨酸，8.赖氨酸，同一组标注字母不同表示差异显著 (P<0.05)，下同
Fig. 2 Comparison of delicious amino acid (DAA) components and taurine content of the five abalone groups
1. aspartic acid, 2. glutamic acid, 3. glycine, 4. taurine, 5. alanine, 6. arginine, 7. methionine, 8. lysine. The different letters in the same group mean signi-
ficant difference (P<0.05), the same below
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