Page 230 - 《水产学报》2023年第1期

曾莉婷，等 水产学报, 2023, 47(1): 019618

测后速率与测试速率均为 1 mm/s，压缩程度 30%，
停留间隔 5 s，数据采集速率 400 pps (秒脉冲，
B
pulse per second，简称 pps)，触发值 5 g。脆度的
测定-破断实验，测试探头为 TA-2，测前速率、 A
测后速率与测试速率均为 1 mm/s，压缩程度 75%，
停留间隔 5 s，数据采集速率 400 pps，触发值 5 g。
[9]
每项参数重复测定 3 次 。
数据分析 利用 SPSS 24.0 软件对相关数
据进行 Shapiro-Wilk 正态性检验以及 Levene 方差
齐性检验。确定数据为正态分布且方差齐性假设
图 1 鲍足肌取样部位图
成立后，进行单因素方差分析 (One-Way ANOVA)，
A.鲍足肌中心的闭壳肌部分，B.闭壳肌边缘部分
对比不同鲍各项指标的差异，并用 Duncan 氏检验
Fig. 1 Sampling position of abalone foot muscle
进行两两对比，以 P<0.05 作为显著差异水平，柱
A. the abalone adductor muscle, B. the surrounding part of abalone
形图均用 GraphPad Prism 6.0 软件绘制。采用熵权 adductor muscle
法 [10] 确定各个指标的权重，各个指标的值与权重
含量最高，且显著高于 FF、GD 和 GG(表 3) (P<
系数乘积的和为各鲍的综合得分。
0.01)；DD 足肌的水分含量与 DF 和 GD 相近，但
2 结果 显著高于 FF 和 GG (P<0.05)。五组鲍足肌的灰分
含量在 GD 中最高，FF 中最低，但无显著差异
2.1 基本生长指标 (P>0.05)。FF 的粗蛋白含量显著低于 DF、GD 和

5 种鲍 2 个壳型性状、4 个质量性状及肥满 GG (P<0.05)。DD 的粗脂肪含量显著高于 DF 和
度等指标数据呈正态分布 (P>0.05) 且方差齐性假 FF，FF 足肌中粗脂肪含量显著低于 GG (P<0.05)。
设成立 (Sig>0.05) (表 2)，方差分析结果显示，DF DD 足肌中的糖原含量显著高于其余组，同时 FF
在各指标上都显著优于其他鲍 (P<0.05)，DD、FF、 足肌中糖原含量显著高于 DF、GD 和 GG (P<0.05)。
GD 和 GG 在壳长、壳宽、足肌质量这 3 个主要形 五组鲍足肌的胶原蛋白含量在 DD 中最高，GG 中
态学性状上无显著差异 (P>0.05)。 最低，但无显著差异 (P>0.05)。FF 足肌中胆固醇
含量显著高于 DF (P<0.05)。
2.2 一般营养成分
2.3 呈味氨基酸和牛磺酸
在营养成分的测定中，除了水分含量为湿重
占比外，其他指标均为干重占比。DF 足肌的水分 GG 足肌中天冬氨酸含量高于其他各组，但

表 2 五种鲍的基础形态学参数比较
Tab. 2 Comparison in basic morphological parameters of the five abalone groups
基础指标
parameters DD DF FF GD GG
b a b b b
壳长/mm 65.86±4.98 76.88±7.54 58.73±6.54 62.32±6.56 57.86±5.49
length
壳宽/mm 44.08±3.85 b 52.93±4.99 a 40.76±4.46 b 41.70±3.69 b 41.56±4.00 b
width
总体重/g 37.25±9.23 b 59.65±16.46 a 26.33±8.94 c 27.60±7.38 c 21.18±6.02 c
total body weight
软体重/g 29.22±7.93 b 44.85±12.49 a 20.06±7.11 c 19.82±5.31 c 14.37±4.14 c
soft body weight
足肌重量/g 17.30±5.02 b 29.58±8.90 a 13.62±4.60 b 13.56±3.40 b 9.45±2.61 b
muscle weight
肥满度/(g/cm ) 3 0.56±0.10 b 0.76±.014 a 0.44±0.11 c 0.44±0.07 c 0.36±0.07 c
condition factor
注：DD.皱纹盘鲍，GG西氏鲍，FF.绿鲍，DF绿盘鲍，GD和西盘鲍，同一行标注字母不同的数值表示差异显著(P<0.05)，下同
Notes: DD. H. discus hannai, GG. H. gigantea, FF. H. fulgens, DF. H. discus hannai ♀ × H. fulgens ♂, GD. H. gigantea ♀ × H. discus hannai ♂ , the
different letters in the same row mean significant difference (P<0.05), the same below

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