Page 235 - 《水产学报》2023年第1期

曾莉婷，等 水产学报, 2023, 47(1): 019618

2.0
DD
a
DF
FF
GD
GG
1.5
values of texture properties b b b b a a ab b a a
ab
ab
质构参数值 1.0 b b a

0.5
b b ab ab b b b c c b b b c b

0
1 2 3 4 5 6 7
质构指标
texture properties
(a)
2.0
DD
DF
FF
GD
GG
1.5

质构参数值 values of texture properties 1.0 b b b b a ab ab b a a

0.5

0
1 2 3 4 5 6 7
质构指标
texture properties
(b)
图 4 五组鲍的质构特性比较
(a) 鲍足肌中心闭壳肌部分的质构特性，(b) 闭壳肌边缘部分的质构特性。1.硬度，2.弹性，3.咀嚼性，4.胶黏性，5.内聚性，6.恢复性，7.脆度
Fig. 4 Comparison of texture profiles of the five abalone groups
(a) the texture profiles of abalone adductor muscle, (b) the texture profiles of the surrounding part of abalone adductor muscle. 1. hardness, 2. springiness,
3. chewiness, 4. gumminess, 5. cohesiveness, 6. resilience, 7. fracturability

[12]
这与杂色鲍 (H. diversicolor) 、绿唇鲍 (H. laev- 食物对人体健康和生长发育具有积极意义，而用
igata) 和黑唇鲍 (H. rubra) [16] 的测定结果一致。五 来衡量脂肪酸营养价值的重要指标就是 N3 族脂
组鲍中 EPA+DHA 含量呈 DD>DF>GD>FF/GG 的 肪酸与 N6 族脂肪酸的比值 (N6/N3)，比值越低的
[17]
规律，DF 和 GD 足肌中 EPA+DHA 含量介于其亲 食物通常被认为具有越高的营养价值 。五组鲍
本之间，具有中亲杂种优势。含有均衡脂肪酸的 足肌中 N6/N3 呈 FF/GG>GD>DF>DD 的规律，说

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