Page 234 - 《水产学报》2023年第1期

曾莉婷，等 水产学报, 2023, 47(1): 019618

400 a
ab
ab ab DD
b
DF
200 FF
GD
GG
矿物质含量/(mg/100 g) mineral elements content 20 ab bc c a a ab b b ab a a bc ab c

10
d

0.4
ab
a ab ab
0.2 b abab b a
b
0
Mg Al Ca Mn Fe Cu Zn Se
矿物质种类
mineral elements
图 3 五组鲍矿物质含量的比较
Fig. 3 Comparison of mineral elements content of the five abalone groups

也是影响消费者选择的重要因素之一。绿盘鲍的 采用的是酸水解法，得到的是水解型氨基酸的含
肥满度为 (0.76±0.14) g/cm ，相较于其母本提高了 量。呈味氨基酸总量在五种鲍足肌中呈 FF>DF>
3
35.71%，相较于其父本提高了 72.73%，具有明显 GD>DD>GG 的规律，对绿盘鲍来说，其呈味氨基
的超亲杂种优势。西盘鲍的肥满度为 (0.44±0.07) 酸 总 量 低 于 其 父 本 ， 但 相 较 于 其 母 本 提 高 了
g/cm ，略高于其母本，但显著低于其父本 DD， 4.75%，具有中亲杂种优势。对西盘鲍而言，其呈
3
具有中亲杂种优势。因实验采用的鲍均处于相同 味氨基酸总量相较于其母本提高了 2.91%，相较
的养殖环境，规格也较为一致，因此推测杂交子 于其父本提高了 1.01%，具有一定的超亲杂种优
代肥满度的优势可能是由遗传因素造成的。绿盘 势。苦味氨基酸占比在五种鲍足肌中呈 GG>GD>
鲍足肌的粗蛋白含量为 62.26%±6.62%，相较于其 DD>FF>DF 的规律，综合呈味氨基酸总量可知，
母本提高了 9.83%，相较于其父本提高了 14.26%， 绿鲍足肌最为鲜美，西氏鲍足肌的鲜美程度最低，
表现出超亲优势。西盘鲍足肌的粗蛋白含量与其 该部分结果与五组鲍的风味得分情况相符。绿盘
母本相近，但相较于其父本提高了 11.55%，该实 鲍 足 肌 中 牛 磺 酸 的 含 量 相 较 于 其 父 本 提 高 了
验结果与李宇亮等 [11] 的一致。对贝类来说，蛋白 11.69%，相较于其母本提高了 6.52%；西盘鲍足
质的含量高低与其体质健康有明显的相关性，蛋 肌中牛磺酸的含量略高于其父、母本，说明杂交
白质含量高的个体营养状况较好，其机体的活力 种在牛磺酸含量上具有一定的超亲杂种优势。
[12]
更强，免疫力更高 。绿盘鲍和西盘鲍的蛋白质
3.3 脂肪酸
含量明显高于父本，说明杂交种机体营养状况优
于其父本，同时机体的生长活力及免疫能力也都 DF 和 DD 足 肌 中 PUFA 含 量 相 近 ， GD 和
优于其父本。 GG 相近，具有一定的偏母本特征。有研究表明，
C14:0 和 C16:0 有 提 高 胆 固 醇 含 量 的 作 用 ， 而
3.2 呈味氨基酸和牛磺酸 [15]
C18:1 能够降低胆固醇含量 。实验结果表明，
实验测得的呈味氨基酸及牛磺酸含量与李太 DF 和 GG 足肌中胆固醇含量较其余组低，这可能
武 [13] 的研究结果有较大出入，但与郝帅等 [14] 的实 与 DF 和 GG 足肌中 C18:1 的含量较高，C14:0 和
验结果较为接近，原因是本实验用水作为提取介 C16:0 含量较低有关。五组鲍足肌均具有较高含
质，测定的是游离型氨基酸的含量，而李太武 [13] 量的 C20:5n3 (EPA)，而 C22:6n3 (DHA) 含量较低，

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