Page 229 - 《水产学报》2023年第1期

曾莉婷，等 水产学报, 2023, 47(1): 019618

lanceolatus，♂) 的杂交子代“云龙石斑鱼”相较于 5、10 和 15 μg/mL，用于制作羟脯氨酸标准曲线。
亲本有更高的必需氨基酸和呈味氨基酸含量，但 取 1 mL 蒸馏水作为空白对照，同时分别吸取以上
杂交并不能使所有的营养成分都具有超亲优势。 标准溶液各 1 mL，在空白对照与各梯度溶液中加
罗青等 [4] 实验测得乌斑鳢 (Channa argus ♀ × C. 入 1 mL 柠檬酸缓冲液和 1 mL 氯胺 T 溶液，在室
maculata ♂) 和斑乌鳢 (C. maculate ♀ × C. argus ♂) 温 (25℃) 下氧化 10 min。加入 3.5 mol/L 高氯酸 1
的粗蛋白含量和含肉率介于父、母本之间，没有 mL，放置 10 min 后加入 1 mL 配置好的发色剂，
[5]
表现出超亲优势。尤宏争等 以黄板鳅 (Paramis- 在 65 ℃ 下水浴显色 20 min，待其冷却后在 560
gurnus dabryanus) 为 母 本 ， 台 湾 泥 鳅 (Misgurnus nm 处测定其光密度值 。
[7]
anguillicaudatus) 为父本，获得的杂交后代在粗蛋 呈味氨基酸和牛磺酸含量测定 准确称
白和不饱和脂肪酸总量上显著低于父母本。这些 取 0.5 g 样品，加水 15 mL，浸泡 1 h。超声提取
研究表明，虽然杂交后代往往具有明显的生长优 30 min 后 ， 在 4 ℃ 下 ， 4 000 r/min 离 心 2 min，
势，但杂交对水产动物机体的营养品质影响却十 取 1 mL 上清液，用蒸馏水稀释至 10 mL。
分复杂，因此本研究拟以绿盘鲍与西盘鲍及其双 取对照溶液和待测处理溶液各 1 mL，加入
亲为对象，从营养成分与质构特性等方面进行分 0.5 mL 的 0.1 mol/L PITC 乙腈溶液以及 0.5 mL 的
析，本研究将为鲍新品种的养殖推广与鲍加工品 1 mol/L 三乙胺乙腈溶液，完全混匀后在室温下避
的开发提供技术支撑，同时也为未来鲍的品质育 光放置 1 h。加入正己烷 2 mL，混匀后以 7 800
种提供基础依据。 r/min 的转速离心 10 min，液体分层后仔细吸取下
层溶液，用 0.22 μm 滤膜过滤，备用。阴性对照
1 材料与方法
溶液采用蒸馏水，并用相同方法进行衍生 。
[8]
取 1 mL 样液装入液相小瓶。流动相 A ：0.1
1.1 实验材料
mol/L 乙酸钠 (取无水醋酸钠 8.2 g，加水 900 mL
本研究共涉及 3 个鲍种与 2 个杂交种，分别
溶解，用乙酸调至 pH 6.6，再加 100 mL 水)；流
为皱纹盘鲍 (DD)、西氏鲍 (GG)、绿鲍 (FF)、绿盘
动相 B 为乙腈；色谱柱填充剂采用十八烷基硅烷
鲍 (H. discus hannai ♀ × H. fulgens ♂，DF) 和西盘
键合硅胶 (4.6 mm×250 mm，5 μm)；流速为 1.0
鲍 (H. gigantea ♀ × H. discus hannai ♂，GD)。实验
mL/min；柱温为 35 ℃；检测波长为 254 nm。洗
材料均为 2 龄，采自福建省泉州市晋江福大鲍鱼
脱梯度如表 1 所示。
水产有限公司，每组 15 只。采样前，实验用鲍停
食 2 日，并用游标卡尺 (精确度 0.02 mm) 测量壳 表 1 色谱柱洗脱梯度
长和壳宽，解剖后用电子天平 (精确度 0.01 g) 测 Tab. 1 Chromatographic column elution gradient
量软体质量和足肌重，总质量与壳长的比值为肥 时间/min 流动相A/% 流动相B/%
time mobile phase A mobile phase B
满度。每组选择 10 只，进行营养成分分析。
0 100 0
1.2 实验方法 7 93 7
基础营养成分测定 采用冷冻干燥法测定 13 91 9
水分 (GB 5009.3—2010)；高温灼烧法测灰分 (GB 18 79 21
5009.4—2016)；分光光度法测粗蛋白 (GB 5009.5— 25 55 45
2016)；索氏抽提法测粗脂肪 (GB 5009.6—2016)； 35 0 100
电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS) 测矿物质 (GB 40 100 0
45 100 0
5009.268—2016)；蒽酮比色法测糖原 ；分光光
[6]
度法测胆固醇 (索莱宝试剂盒 100T/96S)。 脂肪酸含量测定 按照 GB 5009.168—
胶原蛋白含量测定 称取 0.02 g 干样品于 2016 测定脂肪酸的组分及含量，并计算其占比。
离心管中，加入 3 mL 6 mol/L 盐酸溶液，封口后 质构特性的测定 在鲍足肌不同部位取柱
置于 130 ℃ 消解仪中水解 4 h，定容至 50 mL。准 形样，中心闭壳肌部位 (A) 样品直径为 2.0 cm，
确吸取羟脯氨酸使用液 1、2、5、10 和 15 mL， 高度为 1.0 cm；边缘部位 (B) 样品直径为 1.5 cm，
分别用蒸馏水定容至 100 mL，浓度分别为 1、2、 高度为 0.5 cm (图 1)。测试探头 P-2N，测前速率、

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