Page 228 - 《水产学报》2023年第1期

水产学报, 2023, 47(1): 019618

JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA
DOI: 10.11964/jfc.20220413430

不同鲍及其杂交种的营养成分与质构特性

曾莉婷 1,2,3 ， 骆 轩 1,2,3 ， 柯才焕 1,2,3 ， 游伟伟 1,2,3*
(1. 厦门大学海洋与地球学院，福建 厦门 361102；
2. 福建省海洋经济生物遗传育种重点实验室，福建 厦门 361102；
3. 福建省特色水产品种种质资源保护利用与共享平台，福建 厦门 361102)

摘要：绿盘鲍和西盘鲍作为经全国水产原种和良种审定委员会审定通过的水产新品种，在
生长和耐高温性能上表现出显著优势，已在产业上广泛推广养殖，但其营养品质方面的研
究尚不完善。本研究以这两个鲍新品种以及西氏鲍、皱纹盘鲍和绿鲍为对象，对其营养成
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分与质构特性进行了比较分析。结果显示，绿盘鲍的肥满度为 (0.76±0.14) g/cm ，相较于
其母本提高了 35.71%，相较于其父本提高了 72.73%；足肌的粗蛋白含量为 62.26%±6.62%，
相较于其母本提高了 9.83%，相较于其父本提高了 14.26%，因此在肥满度和粗蛋白含量方
面，绿盘鲍具有明显的超亲杂种优势。5 种鲍的脂肪酸营养价值为皱纹盘鲍>绿盘鲍>西盘
鲍>绿鲍>西氏鲍，可见杂交种的脂肪酸营养具有中亲杂种优势。在质构指标上，西氏鲍的
弹性和脆度最高，绿鲍脆度最低，杂交种各项质构指标都未表现出杂种优势。熵权法综合
分析结果显示，皱纹盘鲍营养品质最优，绿盘鲍和绿鲍在风味上优于西氏鲍与西盘鲍。本
研究结果将为未来鲍的品质育种及产品精深加工与开发提供技术支撑。
关键词: 鲍；杂交；营养成分；质构特性；熵权法
中图分类号: S 963 文献标志码: A

鲍自古就是“海产八珍”之一，是一类符合现 盘鲍 (品种登记号：GS-02-003-2018)，因其在生长
代营养需求的高蛋白、低脂肪的优质海产品。过 与耐高温性能上的优异表现，已在产业上广泛推
去二十多年，我国的鲍养殖产业迅猛发展，已成 广养殖，但关于杂交种营养品质方面的研究却极
为我国重要的海水经济养殖贝类。遗传改良研究 不完善。
[1]
对于我国鲍养殖产业的可持续发展起到重要的支 张佳佳等 以黄颡鱼 (Pelteobagrus fulvidraco)
撑作用，杂交育种作为一种极其有效的育种手段， 为母本，瓦氏黄颡鱼 (P. vachelli) 为父本进行杂交
也被广泛运用于鲍新品种的培育。我国目前已获 研究，结果表明杂交子代的粗蛋白含量和必需氨
批的 5 个国审新品种有 4 个是杂交种就是一个有 基酸含量显著高于亲本。Yan 等 [2] 对熊本牡蛎
力的佐证。其中，以西氏鲍 (Haliotis gigantea) 为 (Crassostrea sikamea) 和 葡 萄 牙 牡 蛎 (C. angulata)
母本，皱纹盘鲍 (H. discus hannai) 为父本培育的 的正、反交子代进行分析，发现杂交子代相较于
[3]
西盘鲍 (品种登记号：GS-02-008-2014)，以及以皱 亲本有更高的脂质含量。王林娜等 实验测得云
纹盘鲍为母本，绿鲍 (H. fulgens) 为父本培育的绿 纹石斑鱼 (Epinehelus moara，♀) 和鞍带石斑鱼 (E.

收稿日期：2022-04-06 修回日期：2022-10-13
资助项目：国家重点研发计划 (2018YFD0901400)；厦门市海洋与渔业发展专项 (21CZY018HJ01)；现代农业产业
技术体系建设专项 (CARS-49)
第一作者：曾莉婷 (照片)，从事贝类遗传育种研究，E-mail：zenglt94@163.com
通信作者：游伟伟，从事贝类遗传育种研究，E-mail：wwyou@xmu.edu.cn
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