Page 87 - 《渔业研究》2026年第2期

组别

230 硬度 弹性 渔 业 研 究 第 48 卷
组别

c) 0.9
Unfrozen F-T1 F-T3 F-T5 F-T7
Aa
Aa Aa Aa
Aa Aa
ABa Bb Aa Aa Aab Aab Aa Aa Aa AaAab Aab
ABa ABb
内聚性 Cohesiveness 0.3
0.6

0
CK TP TS TPTS
组别 Groups

d) 15
Unfrozen F-T1 F-T3 F-T5 F-T7
12 Aa
ABa
ABa
Aab
9 Ab Ab Ab Ab ABa Ba
咀嚼性/mJ Chewiness ABb Bb Bb Bb

6 Bb Bb Bb Cb
Cc
Cc

3

0
CK TP TS TPTS
组别 Groups
图 2 不同抗冻剂对反复冻融粉红鲑鱼碎肉鱼糕质构的影响
Fig. 2 Effects of different cryoprotectants on the texture of repeatedly freeze-thawed minced-fish cakes
prepared from O. gorbuscha

表 2 不同抗冻剂对反复冻融粉红鲑鱼碎肉鱼糕制品色泽的影响
Tab. 2 Effects of different cryoprotectants on the color of repeatedly freeze-thawed minced-fish cakes prepared from
O. gorbuscha
样品 Samples
组别 指标
Groups Indices 未冻融 冻融循环 1 次 冻融循环 3 次 冻融循环 5 次 冻融循环 7 次
Unfrozen F-T1 F-T3 F-T5 F-T7
L * 73.62±0.09 Ac 73.55±0.06 Ab 73.05±0.04 Bc 72.57±0.06 Cc 72.06±0.03 Dc
a * 10.40±0.01 Ea 10.60±0.03 Da 10.94±0.05 Ca 11. 14±0.06 Ba 11.28±0.01 Aa
空白组 CK
b * 17.05±0.08 Da 17.01±0.13 Da 17.27±0.05 Ca 17.45±0. 12 Ba 17.85±0.02 Aa
NBS — 0.23±0.02 Da 0.76±0.04 Ca 1.24±0.09 Ba 1.81±0.01 Aa
L * 75.20±0.09 Aa 75. 17±0.34 Aa 75.04±0.04 ABa 74.90±0.09 ABa 74.73±0.06 Ba
茶多酚组 TP
a * 9.54±0.02 Dc 9.59±0.06C Dd 9.67±0.01 BCd 9.74±0. 11 ABd 9.82±0.03 Ad