Page 88 - 《渔业研究》2026年第2期

第 2 期 李 萌等： 抗冻剂对反复冻融粉红鲑鱼碎肉鱼糕品质的影响 231

续表 2
样品 Samples
组别 指标
Groups Indices 未冻融 冻融循环 1 次 冻融循环 3 次 冻融循环 5 次 冻融循环 7 次
Unfrozen F-T1 F-T3 F-T5 F-T7
b * 15.45±0.15 Bb 15.46±0.15 Bc 15.55±0.01 ABd 15.64±0. 12 ABd 15.74±0. 11 Ac
茶多酚组 TP
NBS — 0.29±0.05 Ca 0.21±0.02 Cd 0.40±0.02 Bc 0.58±0.06 Ac
L * 71.98±0.26 Ad 72.07±0.46 Ac 71.79±0.08 Ad 71.62±0.10 ABd 71.28±0.06 Bd
海藻糖+ a * 10.35±0.04 Ca 10.35±0. 12 Cb 10.55±0.04 Bb 10.87±0.10 Ab 10.99±0.03 Ab
山梨糖
醇组 TS b * 15.61±0.35 Bb 15.80±0.07 ABb 15.96±0.04 Ab 16.05±0.06 Ab 16.01±0.05 Ab
NBS — 0.37±0.22 Ca 0.41±0.04 Cc 0.71±0.05 Bb 0.95±0.02 Ab
L * 74.45±0. 14 Ab 74.08±0.23 Bb 73.93±0.02 BCb 73.82±0.05 Cb 73.97±0.03 BCb
茶多酚+海 a * 9.90±0.08 Db 9.92±0.02 CDc 10.01±0.03 BCc 10.05±0.05 Bc 10. 16±0.04 Ac
藻糖+山
梨糖醇组 b * 15.39±0.10 Db 15.55±0.18 CDbc 15.65±0.03 BCc 15.85±0.06 Ac 15.74±0.04 ABc
TPTS
NBS — 0.39±0.22 Ba 0.54±0.02 ABb 0.73±0.02 Ab 0.60±0.02 ABc

CK (Unfrozen) CK (F-T3) CK (F-T7)

10 μm 10 μm 10 μm

TP (Unfrozen) TP (F-T3) TP (F-T7)

10 μm 10 μm 10 μm

TS (Unfrozen) TS (F-T3) TS (F-T7)

10 μm 10 μm 10 μm

TPTS (Unfrozen) TPTS (F-T3) TPTS (F-T7)

10 μm 10 μm 10 μm

图 3 不同抗冻剂对反复冻融粉红鲑鱼碎肉鱼糕微观结构的影响（500×）
Fig. 3 Effects of different cryoprotectants on the microstructure of repeatedly freeze–thawed minced-fish cakes prepared
from O. gorbuscha (500×)

2.4 对微观结构的影响 图 3 所示。在冻融循环 3 次和 7 次后，未添加抗
利用扫描电镜观察不同抗冻剂对反复冻融过 冻剂的空白组（CK 组）样品的孔隙显著增大，排
程中粉红鲑鱼碎肉鱼糕微观结构的变化，结果如 列呈现紊乱扭曲状态，出现断裂现象。这是由于