Page 74 - 《渔业研究》2025年第6期

第 6 期 罗慧娟等： 变温干燥对半干调味烤虾品质的影响 765

续表 6
分子式 保留指数 相对含量/（ng/g）
名称 阈值/（ng/g） Relative content
Name Molecular Retention Threshold
formula index
Raw S1 S2 S3
2, 3-二甲基-5-异戊基吡嗪 C 11 H 18 N 2 1 341 — — 22.61±5.70 99.53±11.46 —
2, 5-二甲基-3-(3-甲基丁基)-吡嗪 C 11 H 18 N 2 1 341 — — — — 18.64±1.42
2, 3, 5-三甲基-6-异戊基吡嗪 C 12 H 20 N 2 1 454 — — — 13.24±1.65 —
醛类 Aldehydes (11)
己醛 C 6 H 12 O 806 4 — 136.42±23.14 * 84.44±31.56 * 102.88±13.69 *
5-乙基噻吩-2-甲醛 C 7 H 8 OS 1 172 — — — 26.42±0.98 —
苯甲醛 C 7 H 6 O 982 28 — 54.71±1.22 * 166.26±4.36 * 52.03±0.49 *
庚醛 C 7 H 14 O 905 — — 246.75±23.08 119.83±0.95 106.71±1.33
苯乙醛 C 8 H 8 O 1 081 — — — — 21.99±0.41
辛烷醛 C 8 H 16 O 1 005 — — 1.41.78±0.56 — 90.15±0.23
反式-2-壬烯醛 C 9 H 16 O 1 112 — — 25.70±7.72 — —
壬醛 C 9 H 18 O 1 104 — 5.59±0.90 1 966.09±330.13 — 718.47±25.16
癸醛 C 10 H 20 O 1 204 — — 200.29±2.94 — 123.10±3.78
十一醛 C 11 H 22 O 1 303 — — 41.15±7.96 — 26.70±1.79
十二醛 C 12 H 24 O 1 402 — — 8.89±2.67 — 9.67±0.57
烷烃类 Alkanes (8)
2, 2, 3-三甲基-二环 [2.2.1] 庚烷 C 10 H 18 937 — 10.66±4.24 — — —
2-十一烷 C 11 H 22 O 1 251 — — — — 20.14±1.44
十二烷 C 12 H 26 1 214 2 140 — — 84.67±6.85 —
十四烷 C 14 H 30 1 413 — — 83.94±9.99 106.60±4.39 44.19±1.47
十六烷 C 16 H 34 1 612 — — — 30.25±19.55 —
二十烷 C 20 H 42 2 009 — — 22.70±6.87 65.66±3.27 —
二十一烷 C 21 H 44 2 109 — — 36.90±22.75 — 21.88±2.26
1, 1-(十二烷氧基)-双十六烷 C 40 H 82 O 2 4 085 — — 39.13±21.37 — 22.18±1.34
酮类 Ketones (3)
1-(2-甲基嘧啶-4-基) 乙烷-1-酮 C 7 H 8 N 2 O 1 130 — — 55.42±5.35 55.53±17.02 17.32±2.36
2-十一酮 C 11 H 22 O 1 251 — — 40.27±8.22 40.81±1.35 —
6, 10-二甲基-5, 9-十一碳二烯-2-酮 C 13 H 22 O 1 420 — — — — 10.50±0.37
含硫类 Sulfur compounds (3)
4, 5-二甲基-噻唑 C 5 H 7 NS 922 — — — 66.89±4.58 —
2-异丙基-4, 5-二甲基噻唑 C 8 H 13 NS 1 146 — — — 156.78±9.09 —
4, 5-二甲基-2-(2-甲基丙基)-噻唑 C 9 H 15 NS 1 246 — — 28.58±6.57 54.51±5.40 —
烯烃类 Alkenes (4)
苯乙烯 C 8 H 8 883 — — — — 23.32±10.60
邻薄荷-8-烯 C 10 H 18 1 008 — 15.08±5.13 — —
D-柠檬烯 C 10 H 16 1 018 — 7.74±5.74 — — —
顺式-4, 7, 10, 13, 16, 19-二十二碳六烯酸 C 22 H 32 O 2 2 612 — — 19.46±5.90 28.66±1.73 —
酯类化合物 Esters (2)
二乙基二硫代氨基甲酸甲酯 C 6 H 13 NS 2 1 304 — 23.67±4.41 97.28±2.23 69.05±7.72 67.23±3.64
E、 Z-5, 7-十二碳二烯-1-醇乙酸酯 C 14 H 24 O 2 1 596 — — — 19.40±1.07 —
芳香烃类 Aromatic hydrocarbons (3)
邻二甲苯 C 8 H 10 907 — — — 37.08±0.11 —
1-乙基-3-甲基-苯 C 9 H 12 1 006 — — 45.88±0.47 — —
丁基羟基甲苯 C 15 H 24 O 1 668 — — 19.70±1.86 9.93±1.28 11.37±1.72