Page 127 - 《渔业研究》2025年第6期

818 渔 业 研 究 第 47 卷

续表 4
脂肪酸 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Fatty acids Wild Nearshore cage Offshore deep-water cage
n-3 多不饱和脂肪酸 ∑n-3 PUFA 23.53±1.57 a 16.14±1.28 b 21.46±1.26 a
多不饱和脂肪酸 ∑PUFA 34.60±0.96 a 29.67±1.20 b 35.67±1.76 a
∑n-3 PUFA/∑n-6 PUFA 1.64±0.19 a 1.20±0.17 b 1.94±0.15 a

表 5 不同养殖模式大黄鱼肌肉氨基酸组成（g/100 g 干物质）
Tab. 5 Muscle amino acid composition of L. crocea from different culture systems (g/100 g dry matter basis)
氨基酸 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Amino acids Wild Nearshore cage Offshore deep-water cage
赖氨酸 Lys 7.84±0.52 a 5.62±0.32 b 6.15±0.34 b
苏氨酸 Thr 3.09±0.26 a 2.14±0.18 b 2.84±0.24 a
甲硫氨酸 Met 3.15±0.2 a 1.91±0.13 b 3.06±0.11 a
异亮氨酸 Ile 3.08±0.11 a 3.52±0.31 a 3.38±0.04 a
亮氨酸 Leu 6.74±0.58 a 5.51±0.42 b 6.67±0.12 a
苯丙氨酸 Phe 4.29±0.24 a 2.38±0.13 b 2.25±0.16 b
缬氨酸 Val 3.65±0.37 a 2.67±0.21 b 3.98±0.2 a
必需氨基酸 EAA 31.85±0.53 a 23.75±0.48 c 28.33±0.46 b
谷氨酸 Glu 11.5±0.15 a 9.37±0.10 b 10.86±0.47 a
甘氨酸 Gly 3.51±0.23 a 2.69±0.16 b 3.72±0.21 a
丙氨酸 Ala 4.44±0.35 a 3.02±0.42 b 4.18±0.31 a
天冬氨酸 Asp 7.03±0.20 a 5.92±0.39 b 6.77±0.44 ab
精氨酸 Arg 4.84±0.21 a 3.43±0.19 b 3.32±0.25 b
胱氨酸 Cys 0.47±0.02 a 0.29±0.03 c 0.41±0.02 b
呈味氨基酸 FAA 31.68±0.45 a 24.72±0.85 c 29.31±1.18 b
酪氨酸 Tyr 3.66±0.26 a 2.01±0.15 c 2.94±0.16 b
丝氨酸 Ser 2.81±0.11 a 2.33±0.12 b 2.67±0.21 ab
组氨酸 His 1.65±0.17 a 1.16±0.10 b 0.93±0.10 b
脯氨酸 Pro 1.54±0.16 a 1.62±0.18 a 1.83±0.14 a
总氨基酸 TAA 73.17±0.38 a 55.36±0.67 c 66.24±1.37 b

3 讨论 式，其大黄鱼在形体指标、肌肉粗蛋白质和灰分含
量方面与野生大黄鱼较为接近，且肌肉脂肪含量低
3.1 生长环境对大黄鱼肌肉营养成分和质构特
于近岸网箱养殖群体。这一现象可能源于远海深水
性的影响
网箱中养殖鱼体活动范围较大，饵料资源相对有
生长环境是影响鱼类肉质的关键外部因素之
限，持续的运动有效抑制了脂肪的过量蓄积 [17-18] 。
一 [15] 。自然海域中的野生大黄鱼因其活动空间广 相反，近岸网箱空间狭窄，养殖鱼运动受限，能量
阔、运动强度高、能量消耗大，通常体型修长，形 消耗较低；加之人工投喂频率高、脂质供应充足，
态上表现为较低的肥满度和较大的尾柄长/尾柄高 共同促进了肌肉中脂肪的积累，从而导致其脂肪含
比值。同时，不稳定的自然饵料供应限制了脂肪在 量显著升高 [19] 。
鱼体内的积累，使野生大黄鱼肌肉中脂肪含量较低 肌肉弹性是评价大黄鱼质量分级的关键指标之
而蛋白质含量较高 ，这在野生与不同养殖模式大 一，高肌肉弹性与高咀嚼性通常更受消费者青睐。
[3]
黄鱼肌肉营养成分的比较 [16] 中得到验证。本研究 研究表明，鱼类的肌纤维特性及脂肪含量对肌肉质
中，远海深水网箱采用的是开放式近自然养殖模 构特性有显著的影响 [20] 。保持较高运动量有助于