Page 126 - 《渔业研究》2025年第6期

第 6 期 李昌辉： 不同养殖模式下大黄鱼形体、抗氧化能力及肌肉品质的比较 817

∑MUFA）、n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸（Polyunsatura- 亮氨酸（Leu） 、缬氨酸（Val） 、谷氨酸（Glu） 、
ted fatty acids，∑PUFA）含量以及∑n-3 PUFA/∑n-6 甘氨酸（Gly） 、丙氨酸（Ala） 、天冬氨酸（Asp）
PUFA 则无显著差异（P>0.05） 。 和丝氨酸（Ser）含量均与野生大黄鱼无显著差异
2.6 不同养殖模式大黄鱼肌肉氨基酸组成差异 （P>0.05） 。远海深水网箱养殖大黄鱼肌肉的必需
不同来源大黄鱼肌肉中异亮氨酸（Ile）和脯氨 氨基酸（Essential amino acids，EAA） 、呈味氨基
酸（Pro）含量均无显著差异（P>0.05） （表 5） ； 酸（ Flavor amino acids，FAA）和总氨基酸（Total
近岸网箱养殖大黄鱼肌肉的其余氨基酸含量均显 amino acids，TAA）含量均显著高于近岸网箱养
著低于野生大黄鱼（P<0.05） 。远海深水网箱养殖 殖大黄鱼（P<0.05） ，但显著低于野生大黄鱼（P<
大黄鱼肌肉的苏氨酸（Thr） 、甲硫氨酸（Met） 、 0.05） 。

表 3 不同养殖模式大黄鱼肌肉质构特性
Tab. 3 Muscle texture of L. crocea from different culture systems
指标 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Indices Wild Nearshore cage Offshore deep-water cage
硬度/N Hardness 34.87±3.54 a 19.75±1.84 b 28.12±2.66 a
内聚性 Cohesiveness 0.44±0.05 a 0.21±0.03 c 0.35±0.03 b
弹性/mm Springiness 2.84±0.51 a 1.59±0.22 b 2.55±0.38 ab
胶粘性/ N Adhesiveness 5.32±0.12 b 7.49±1.01 a 6.81±0.96 ab
咀嚼性/mJ Chewiness 9.24±0.58 a 5.93±1.04 b 7.78±0.82 ab
剪切力/N Shear force 15.59±2.31 a 6.37±1.19 c 10.86±1.02 b

表 4 不同养殖模式大黄鱼肌肉脂肪酸组成
Tab. 4 Muscle fatty acids composition of L. crocea from different culture systems %

脂肪酸 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Fatty acids Wild Nearshore cage Offshore deep-water cage
月桂酸 C12:0 0.04±0.01 b 0.07±0.01 a 0.06±0.02 ab
肉豆蔻酸 C14:0 1.90±0.05 c 2.70±0.08 a 2.38±0.04 b
棕榈酸 C16:0 26.10±0.46 a 23.10±0.98 b 24.91±1.60 ab
硬脂酸 C18:0 7.03±0.21 a 7.19±0.26 a 6.01±0.41 b
花生酸 C20:0 0.35±0.03 b 0.61±0.06 a 0.39±0.02 b
饱和脂肪酸 ∑SFA 35.47±0.53 a 33.62±1.24 a 33.75±1.26 a
棕榈油酸 C16:1n-7 7.34±0.27 b 8.64±0.14 a 8.47±0.65 a
油酸 C18:1n-9 20.65±1.44 b 25.52±1.36 a 21.94±1.25 b
二十碳一烯酸 C20:1n-9 0.93±0.02 c 1.95±0.03 a 1.03±0.06 b
芥酸 C22:1n-9 0.25±0.04 b 0.56±0.01 a 0.20±0.02 b
单不饱和脂肪酸 ∑MUFA 29.17±1.27 b 36.67±1.43 a 31.64±1.02 b
亚油酸 C18:2n-6 9.08±0.64 a 10.68±1.32 a 10.19±0.98 a
γ-亚麻酸 C18:3n-6 0.16±0.01 a 0.19±0.02 a 0.15±0.03 a
二高-γ-亚麻酸 C20:2n-6 0.35±0.03 b 0.52±0.02 a 0.24±0.04 c
花生四烯酸 C20:4n-6 2.56±0.12 a 2.14±0.23 a 2.55±0.17 a
n-6 多不饱和脂肪酸 ∑n-6 PUFA 12.14±0.64 a 13.53±1.18 a 13.14±0.92 a
α-亚麻酸 C18:3n-3 0.48±0.02 b 0.77±0.03 a 0.57±0.06 b
十八碳四烯酸 C18:4n-3 0.15±0.01 a 0.17±0.02 a 0.17±0.01 a
二十碳四烯酸 C20:4n-3 0.36±0.04 b 0.44±0.02 a 0.36±0.03 b
二十碳五烯酸 C20:5n-3 (EPA) 2.94±0.15 ab 2.74±0.10 b 3.26±0.12 a
二十二碳五烯酸 C22:5n-3 2.00±0.20 a 1.94±0.15 a 1.84±0.11 a
二十二碳六烯酸 C22:6n-3 (DHA) 17.36±1.42 a 10.08±1.09 b 15.27±1.36 a