Page 123 - 《渔业研究》2025年第6期

814 渔 业 研 究 第 47 卷

大黄鱼（Larimichthys crocea）隶属于鲈形目 约化养殖技术提供理论依据与实践支撑。
（Perciformes） 、石首鱼科（Sciaenidae） 、黄鱼属
1 材料与方法
（Larimichthys） ，因其肉质鲜美、营养丰富而深受
市场青睐，是中国重要的海洋经济鱼类。2024 年， 1.1 试验材料
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中国养殖大黄鱼总产量达 28.26×10 t，其中福建省 “国能共享”号深水网箱中的首批大黄鱼鱼苗于
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产量为 24.65×10 t，约占全国总产量的 87.2% 。目 2024 年 4 月投放，本研究于 2025 年 1 月从首批渔
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前，市场上流通的大黄鱼绝大多数为人工养殖，其 获中采集养殖大黄鱼 10 尾，平均体质量为（783.46±
中以近海筏式小网箱养殖模式为主。然而，近年来 32.11） g。同一时期在东海距岸约 10 km 海域，使
养殖大黄鱼出现肌肉营养品质和质构特性下降的趋 用长约 40 m、宽约 30 m 的张网进行捕捞，获得野
势，具体表现为与野生大黄鱼相比，养殖个体出现 生大黄鱼 10 尾，平均体质量为（524.26±28.53） g；
肌肉质地疏松、硬度和咀嚼性降低、口感较差、风 另外，从福建宁德近岸网箱养殖区域采集养殖大黄
味欠佳等问题，严重制约了大黄鱼养殖产业的可持 鱼 10 尾，平均体质量为（744.42±48.64） g。远海
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续发展 。 深水网箱和野生大黄鱼主要捕食海里的天然饵料；
研究表明，不同养殖模式可通过影响鱼类的活 近岸网箱养殖大黄鱼投喂配合饲料（健马牌 6#大
动空间、饵料来源及水质条件，进而显著影响其肌 黄鱼配合饲料：粗蛋白质≥42%、粗脂肪≥9%）和
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肉营养价值与风味特性 。近岸网箱养殖虽具有投 鲜杂鱼。本研究试验方案经福建天马科技集团股份
资小、易管理等优点，但也普遍存在网箱密度高、 有限公司进行动物伦理审查并获得批准，批准编号
布局混乱、病害频发、鱼体肥胖、体色退化、肉质 为 TMKJ-LLSC-2025-01。
松散以及养殖环境污染等问题，限制了其产业的高 1.2 样品采集
质量发展 [3-7] 。与传统的网箱养殖相比，围网和多 使用无菌注射器从试验大黄鱼的尾静脉采集血
通框网箱养殖均能够在不同程度上改善大黄鱼的体 液样本。采集后的血液样本立即置于冰盒中进行暂
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形和质构 。池塘养殖模式虽在促进生长速度、维 存，用于后续血清分离及抗氧化指标的测定。随后，
持体色金黄、提高饲料利用率等方面表现较好，但 将试验鱼采用冰水麻醉法实施安乐死，并迅速转移
仍面临换水条件差、消毒不彻底、养殖周期长及生 至实验室。在实验室条件下，准确测量其体质量、
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产调控难度大等挑战 。近年来兴起的深水网箱养 体长、尾柄高及尾柄长。接着，于冰盘操作台上进
殖模式通过扩大养殖空间、增强水体流动性、提高 行解剖，分离肝脏和内脏团并称重，以计算肥满度
海水交换率以及模拟自然生态环境等，显著提升了 （Condition factor，CF）、肝体比（Hepatosomatic in-
大黄鱼的品质。研究显示，深水网箱养殖大黄鱼在 dex，HSI）和脏体比（Viscerosomatic index，VSI） 。
体色、营养成分、肌肉质地及风味方面更接近野生 自背肌部位取约 2 cm×2 cm×1 cm 的肌肉组织块，
群体 [9-11] 。 用于质构特性的测定。最后，取脊背两侧去皮后的
此外，不同的养殖模式塑造了鱼类不同的生存 可食部分肌肉，剪碎后充分混匀，分装后保存于
环境，从而影响其生理代谢状态，进一步反映在生 −20 ℃ 冰箱中，以备后续粗营养成分组成、脂肪酸
长性能和抗氧化能力等方面的差异 [12] 。 “国能共 谱和氨基酸含量等指标的测定。
享”号是中国自主研发的全球首个漂浮式风渔融合 1.3 血清抗氧化能力测定
项目，位于福建省莆田南日岛国家海洋牧场示范 将 取 得 的 血 液 在 4 ℃ 静 置 过 夜 后 ， 离 心
区，离岸直线距离 30 km，水深 35 m，养殖水体 （2 500 r/min、10 min、4 ℃）获得上层血清，采用
约 10 000 m ，其搭建的开放式近生态模式，具有 南京建成生物工程研究所试剂盒测定谷胱甘肽过氧
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远大于普通深水网箱的水深（8~12 m） ，并与大 化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px） 、过氧化
黄鱼远海深水网箱模式深度契合。本文以“国能共 氢酶（Catalase，CAT） 、丙二醛（Malondialdehyde，
享”号首批投放并进行约 10 个月养殖的大黄鱼为 MDA）含量以及总抗氧化能力（Total antioxidant ca-
研究对象，系统评估该模式下大黄鱼的形体、抗氧 pacity，T-AOC） 。
化能力及肌肉品质，并通过与近岸网箱养殖和野生 1.4 肌肉质构测定
大黄鱼进行对比，旨在阐明远海深水网箱养殖对大 质构指标（硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀
黄鱼品质的影响，为提升大黄鱼养殖品质和优化集 嚼性、剪切力）使用 TMS-PRO 质构仪对大黄鱼背