Page 125 - 《渔业研究》2025年第6期

816 渔 业 研 究 第 47 卷

网箱养殖大黄鱼血清中 CAT 活性和 T-AOC 显著高 清中 CAT 活性和 T-AOC 与其他两组均无显著差异
于近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） 。野生大黄鱼血 （P>0.05） 。

a) CAT b) GSH-Px
130 a 80 a b b
CAT/（U/mL） 120 ab b GSH-Px/（U/mL） 40
60
110
20
100
90 0
野生 近岸网箱 远海深水网箱 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Wild Nearshore cage Offshore deep- Wild Nearshore cage Offshore deep-
water cage water cage
c) T-AOC a d) MDA a
T-AOC/（U/mL） 0.28 ab b MDA/（nmol/mL） 10.0 b a
7.5
0.21
0.14
5.0
0.07
0 2.5
野生 近岸网箱 远海深水网箱 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Wild Nearshore cage Offshore deep- Wild Nearshore cage Offshore deep-
water cage water cage

图 1 不同养殖模式大黄鱼的血清抗氧化能力
Fig. 1 Serum antioxidant capacity of L. crocea from different culture systems

2.3 不同养殖模式大黄鱼肌肉基础营养成分差异 2.4 不同养殖模式大黄鱼肌肉质构特性差异
不同来源大黄鱼肌肉中的水分含量相近（表 2） 。 如表 3 所示，与野生大黄鱼相比，近岸网箱养
野生和远海深水网箱养殖大黄鱼肌肉的灰分含量相 殖大黄鱼肌肉的弹性和咀嚼性均显著降低，胶粘性
近，且均显著低于近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） 。 显著升高（P<0.05） ；远海深水网箱养殖大黄鱼肌
远海深水网箱养殖大黄鱼肌肉的粗脂肪含量显著高 肉的弹性、咀嚼性和胶粘性均与其他两组无显著差
于野生大黄鱼，同时显著低于近岸网箱养殖大黄鱼 异（P>0.05） 。远海深水网箱养殖大黄鱼肌肉的内
（P<0.05） 。近岸网箱养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白质 聚性和剪切力均显著高于近岸网箱养殖大黄鱼，但
含量显著低于野生大黄鱼（P<0.05） ，而远海深水 均显著低于野生大黄鱼（P<0.05） 。野生和远海深
网箱养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白质含量与野生、近岸 水网箱养殖大黄鱼的肌肉硬度相近，且均显著高于
网箱养殖的大黄鱼均无显著差异（P>0.05） 。 近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） 。

表 2 不同养殖模式大黄鱼肌肉营养组成（干物质 %）
Tab. 2 Muscle composition of L. crocea from different culture systems (dry matter basis %)
指标 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Indices Wild Nearshore cage Offshore deep-water cage
水分 Moisture 72.98±1.39 a 73.28±0.77 a 71.29±0.74 a
粗蛋白质 Crude protein 12.30±0.41 a 9.36±0.88 b 10.75±1.02 ab
粗脂肪 Crude lipid 14.76±0.84 c 20.46±0.54 a 18.38±1.02 b
灰分 Ash 1.22±0.11 b 1.87±0.06 a 1.31±0.10 b

2.5 不同养殖模式大黄鱼肌肉脂肪酸组成差异 和 C18:1n-9 含量均显著升高，C16::0 和DHA 含量
如表 4 所示，3 种来源大黄鱼肌肉的主要脂肪酸 显著降低（P<0.05） ；远海深水网箱养殖大黄鱼肌
均为棕榈酸（C16:0） 、硬脂酸（C18:0） 、棕榈油酸 肉的 C18:0 含量显著降低，C16:1n-7 含量显著升高
（C16:1n-7）、油酸（C18:1n-9）、亚油酸（C18:2n-6） （P<0.05） ，而二十碳五烯酸（C20:5n-3，EPA） 、
和二十二碳六烯酸（C22:6n-3，DHA） 。与野生大 DHA、饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，∑SFA） 、
黄鱼相比，近岸网箱养殖大黄鱼肌肉的 C16:1n-7 单 不 饱 和 脂 肪 酸 （ Monounsaturated fatty acids，