Page 124 - 《渔业研究》2025年第6期

第 6 期 李昌辉： 不同养殖模式下大黄鱼形体、抗氧化能力及肌肉品质的比较 815

肌块进行测定，使用 P/5 柱形探头，测试速度为 瓶中，定容后，取出 1 mL 溶液于 4 mL 样品瓶中，
50 mm/min，形变量为 50%，回升高度为 20 mm， 然后在氮吹仪 40 ℃ 温度下，将液体吹干。用 1 mL
每组样品压缩测定 5 次；使用燕尾剪切探头对样品 盐酸溶液（0.02 mol/L）重悬样品，通过 0.22 μm
进行剪切试验，测试速度为 50 mm/min，回程距离 滤膜过滤杂质，最后取 20 μL 液体于日立高速全自
为 30 mm [13] 。 动氨基酸分析仪（Hitachi-8900，日本）测定氨基
1.5 肌肉常规营养成分测定 酸含量。
大黄鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质和粗脂肪 1.8 计算公式与数据处理
含量分别采用 105 ℃ 恒温箱烘干恒重法（GB/T 试验中 CF、HSI 和 VSI 的计算公式如下：
5009.3—2016 《食品安全国家标准 食品中水分的 CF=W/L ×100 （1）
3
测定》 ） 、马弗炉（550 ℃）灼烧法（GB/T 5009.4—
HSI=W 1 /W×100% （2）
2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》 ） 、
凯氏定氮法（GB/T 5009.5—2016《 食品安全国家 VSI=W 2 /W×100% （3）
标准 食品中蛋白质的测定》 ）和索氏提取法（GB/T 式（1）~式（3）中：W 为大黄鱼体质量，g；
2
5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测 L 为大黄鱼体长，cm；W 、W 分别为大黄鱼肝脏
1
定 》 ）进行测定。 重、内脏重，g。
1.6 肌肉脂肪酸含量测定 本研究中，每组内所挑选的 10 尾大黄鱼规格
使用氯仿∶甲醇（V∶V=2∶1）溶液提取 100 mg 相似，体质量接近平均值，有效减少了检测指标的
冷冻干燥的大黄鱼肌肉样品中的脂肪 [14] ，然后与 组内差异，能够表现出每组的显著特征。本试验结
3 mL 二丁基羟基甲苯（Butylated hydroxytoluene， 果均以平均值±标准差表示。采用 Excel 2019 对数
BHT）溶液（甲醇∶浓硫酸∶BHT=100 mL∶1 mL∶ 据进行处理，使用 SPSS 22 软件进行单因素方差分
0.05 g）混合并于 80 ℃ 水浴锅中进行甲酯化；最 析（One-way ANOVA） ，采用 Duncan’s 法进行多
后用 1 mL 注射器吸取上清液置于 1.5 mL 进样瓶 重比较，P<0.05 表示显著差异。
中。使用气相色谱−质谱法（安捷伦 GC-MS 7890B-
2 结果
5977A，USA）测定脂肪酸谱，以混合标准脂肪酸
作为脂肪酸定性的依据，以峰面积计算各脂肪酸的 2.1 不同养殖模式大黄鱼形体指标的差异
相对含量。 不同来源大黄鱼的形体指标如表 1 所示。远海
1.7 肌肉氨基酸含量测定 深水网箱养殖大黄鱼的 CF、VSI 和 HSI 均与野生大黄
准确称取 50 mg 已经过冷冻干燥后的大黄鱼肌 鱼无显著差异（P>0.05） ，但其和野生大黄鱼的这
肉样品，置于 15 mL 带盖透明螺纹顶空瓶中，缓 些指标均显著低于近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） ；
慢加入 5 mL 盐酸溶液（6 mol/L） ，用氮吹仪氮吹 其尾柄长/尾柄高与近岸网箱养殖和野生大黄鱼均
3~5 min，再放入 110 ℃ 沙子中沙浴 24 h 后，取出 无显著差异（P>0.05） 。近岸网箱养殖大黄鱼的尾
冷却。用超纯水将瓶中所有溶液冲洗进 50 mL 容量 柄长/尾柄高显著低于野生大黄鱼（P<0.05） 。

表 1 不同养殖模式大黄鱼形体指标
Tab. 1 Body morphology indices of L. crocea from different culture systems
指标 野生 近岸网箱 远海深水网箱
Indices Wild Nearshore cage Offshore deep-water cage
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肥满度/（g/cm ） CF 1.17±0.11 b 1.68±0.14 a 1.26±0.18 b
脏体比/% VSI 5.73±0.48 b 7.46±0.32 a 5.82±0.59 b
肝体比/% HSI 1.62±0.06 b 1.94±0.04 a 1.58±0.13 b
尾柄长/尾柄高 Caudal peduncle length/height 4.36±0.34 a 3.25±0.38 b 3.78±0.33 ab
注：同行数据肩标不同字母表示组间差异显著（P<0.05） ，相同字母则组间差异不显著（P>0.05） 。表 2~表 5 和图 1 同此。
Notes: Different superscript letters of data in the same row indicate significant differences between groups (P<0.05), the same superscript letters
indicate no significant differences between groups (P>0.05) . It’s the same as table 2−table 5 and figure 1.
2.2 不同养殖模式大黄鱼血清抗氧化能力的差异 显著高于近岸网箱养殖和远海深水网箱养殖大黄
如图 1 所示，野生大黄鱼血清中 GSH-Px 活性 鱼，且 MDA 含量显著降低（P<0.05） 。远海深水