Page 122 - 《渔业研究》2025年第6期

渔业研究 2025，47（6） ：813 − 823 http://www.hyyysci.com
Journal of Fisheries Research DOI:10.14012/j.jfr.2025103

李昌辉. 不同养殖模式下大黄鱼形体、抗氧化能力及肌肉品质的比较[J]. 渔业研究，2025，47（6） ：813 − 823.
Li C H. A comparative study on body morphology, antioxidant capacity, and muscle quality of large yellow croaker (Larimichthys crocea) under
different culture systems[J]. Journal of Fisheries Research，2025，47（6） ：813 − 823.

不同养殖模式下大黄鱼形体、抗氧化

能力及肌肉品质的比较

李昌辉

（福建天马科技集团股份有限公司，福建 福州 350308）

摘要：【背景】近年来以近岸网箱养殖为主的大黄鱼（Larimichthys crocea）出现肌肉营养品
质和质构特性下降的趋势，而深水网箱养殖模式能够模拟自然生态环境，有助于提高大黄鱼
的营养价值。【目的】本研究旨在系统评估远海深水网箱养殖模式的综合效益。【方法】于
2025 年 1 月收集体质量相似的远海深水网箱养殖、近岸网箱养殖和野生的大黄鱼各 10 尾，
对比分析 3 种来源大黄鱼的形体、血清抗氧化能力、肌肉质构和营养品质等方面的差异。
【结果】在形体指标方面，远海深水网箱养殖大黄鱼的肥满度（CF）和肌肉硬度与野生大黄
鱼相近，但均显著优于近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） 。在抗氧化能力方面，远海深水网箱养
殖大黄鱼的过氧化氢酶（CAT）活性和总抗氧化能力（T-AOC）均显著高于近岸网箱养殖大黄
鱼（P<0.05） ，且与野生大黄鱼无显著差异（P>0.05） 。在肌肉营养成分方面，远海深水网箱
养殖大黄鱼肌肉粗脂肪含量显著高于野生大黄鱼，显著低于近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） ，
而其粗蛋白质含量与其他两组无显著差异（P>0.05） 。在脂肪酸组成上，远海深水网箱养殖
大黄鱼硬脂酸（C18:0）含量显著低于野生大黄鱼（P<0.05） ，而棕榈油酸（C16:1n-7）含量
显著较高（P<0.05） ；此外，二十碳五烯酸（C20:5n-3，EPA） 、二十二碳六烯酸（C22:6n-3，
DHA） 、饱和脂肪酸（∑SFA） 、单不饱和脂肪酸（∑MUFA）以及 n-6 与 n-3 多不饱和脂肪
酸含量（∑n-6 PUFA、∑n-3 PUFA）均与野生大黄鱼无显著差异（P>0.05） 。氨基酸分析显
示，远海深水网箱养殖大黄鱼中的苏氨酸（Thr） 、甲硫氨酸（Met） 、亮氨酸（Leu） 、缬氨
酸（Val） 、谷氨酸（Glu） 、甘氨酸（Gly） 、丙氨酸（Ala） 、天冬氨酸（Asp）和丝氨酸（Ser）
等氨基酸的含量均与野生大黄鱼相当（P>0.05） ，而必需氨基酸（EAA） 、呈味氨基酸
（FAA）及总氨基酸（TAA）含量均显著高于近岸网箱养殖大黄鱼（P<0.05） 。【结论】综
上所述，远海深水网箱养殖模式可显著改善大黄鱼的形体、抗氧化能力、肌肉质构、脂肪酸
组成和氨基酸营养价值，其综合品质更接近野生大黄鱼，表明该养殖模式在高品质大黄鱼生
产中具有重要的应用潜力。本研究结果为提升大黄鱼养殖品质和优化集约化养殖技术提供理
论依据与实践支撑。
关键词：养殖模式；大黄鱼；形体；抗氧化能力；肌肉质构；营养组成

中图分类号：S965.322 文献标识码：A 文章编号：2096 − 9848 （2025） 06 − 0813 − 11

收稿日期：2025-09-02 修回日期：2025-11-11
基金项目：福建省星火计划项目（2024S0007） ；福建省特种水产配合饲料重点实验室开放课题（TMKJZ2401）
第一作者：李昌辉，男，畜牧师，研究方向为水产养殖和动物营养。E-mail: lichanghui0036@126.com
©《渔业研究》编辑部。本文为使用 CC BY-NC-ND 4.0 许可协议的开放获取作品。
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