Page 174 - 《水产学报》2025年第10期

姜晓东，等 水产学报, 2025, 49(10): 109612

分，其中性腺指数 (GSI) 是中华绒螯蟹卵巢发 素显著降低了血淋巴中 GOT 和 GPT 水平，表
育状态的重要指标 。之前的研究表明，饲料 明饲料中添加类胡萝卜素对中华绒螯蟹肝细胞
[29]
中添加 β-car 对中华绒螯蟹卵巢发育的促进作用 死亡具有保护作用，该结果可能与类胡萝卜素
[30]
非常有限 ，这与本研究的结果相一致。常规 的抗氧化和免疫调节活性有关。

生化组成是评价中华绒螯蟹可食组织营养价值
3.3 色泽及类胡萝卜素组成
[31]
的重要指标 。本研究中，对照组个体肝胰腺
甲壳动物对类胡萝卜素具有一定的需求量，
中总脂含量显著低于各类胡萝卜素添加组，说
它们可以储存大量类胡萝卜素并将这些类胡萝
明饲料中添加类胡萝卜素有利于中华绒螯蟹肝
[40]
卜素转化为 Axn 后沉积于组织中 。成体实验
胰腺中脂肪的沉积。饲料中添加类胡萝卜素可
蟹摄食含 100 mg/kg 左右不同类胡萝卜素的饲
以增加甲壳动物组织中总脂含量，这可能与类
料后，实验蟹头胸甲及卵巢中的 Axn 含量均得
胡萝卜素可以减少机体氧化应激及能效消耗的
到明显增加，验证了中华绒螯蟹组织具有将 β-
特性有关。

胡萝卜素转化为 Axn 的能力。此外，饲料中不
3.2 免疫及抗氧化性能
同类胡萝卜素对中华绒螯蟹头胸甲类胡萝卜素
类胡萝卜素拥有独特的分子结构，其所包 组成的影响还表明实验蟹头胸甲对 Axn 的吸收
含的共轭双键可以清除自由基，进而维持机体 率高于其他类胡萝卜素，Axn 的这种高吸收率
活性氧 (ROS) 的产生和抗氧化活性之间的平衡， 与中华绒螯蟹头胸甲中的虾青蛋白 (CRCN) 有
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因此类胡萝卜素具有较强的抗氧化性能 。总 关，该复合体可以在甲壳动物的外骨骼和皮下
抗氧化能力 (T-AOC) 是衡量机体抗氧化系统功 组织中结合游离 Axn 。该结果与之前研究中
[41]
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能状况的综合指标 ，MDA 是酶促和非酶促脂 红螯光壳螯虾 (Cherax quadricarinatus) 摄食含相
质过氧化反应最常见的终产物之一，MDA 含量 同水平 Axn 和 β-car 的饲料后体内 Axn 水平显
[42]
可以作为衡量机体脂质过氧化程度的重要指 著高于 β-car 的结果一致 ，此外，虹鳟 (Onco-
[34]
标 。本研究中，饲料中添加类胡萝卜素显著 rhynchus mykiss) 摄食含有相同水平 Axn 和 Cxn
提高了肝胰腺和血淋巴中 T-AOC 水平并降低 的饲料后，其肌肉中 Axn 含量显著较高 。就
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了 MDA 水平，验证了类胡萝卜素较强的抗氧 肝胰腺而言，虽然饲料中添加 Zxn 未增加实验
化性能。根据各酶的活性水平，不同类胡萝卜 蟹肝胰腺中 Zxn 含量，但实验蟹肝胰腺中 β-car
素的抗氧化性能顺序为 Axn > Cxn > β-car > Lut ≈ 含量得到增加。此外，饲料中添加 Axn 后，肝
Zxn，类胡萝卜素的这些抗氧化性能差异与类胡 胰腺中 β-car 含量也显著增加。上述结果表明，
萝卜素的共轭双键数量、端基以及环端基性质 中华绒螯蟹具有将 Axn 和 Zxn 转化为 β-car 并
等独特的结构有关，它们决定了类胡萝卜素猝 沉积在肝胰腺中的代谢能力，这与之前研究中
灭单态氧的能力 [35] 。类胡萝卜素结构也会影 结果一致，即饲料中添加 40 mg/kg 天然 Axn 显
响它们在生物膜中的位置和方向，从而影响类 著增加了中华绒螯蟹肝胰腺中 β-car 含量 。
[44]
[36]
胡萝卜素清除活性物质的能力以及抗氧化能力 。 类胡萝卜素通常被添加到饲料中以改善甲
据报道，类胡萝卜素也可以作为一种有效 壳动物色泽，进而提高其质量和价格 。大量
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的甲壳动物免疫刺激剂 。AKP 和 ACP 是两种 研究表明，甲壳动物组织中类胡萝卜素含量与
重要的磷酸酶，它们在体液免疫中拥有多种功 其色度值具有较强的相关性，其中 a 值可以有
*
能，其活性通常可以反映甲壳动物的免疫状 效反映甲壳动物组织 Axn 含量 。在本研究中，
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*
态 [38] 。饲料中添加 100 mg/kg 类胡萝卜素显著 Axn 组卵巢的 a 值和 Axn 含量均为最高，这是
增加了中华绒螯蟹肝胰腺和血淋巴中 AKP 及 因为 Axn 是最容易被中华绒螯蟹利用的类胡萝
ACP 活性，说明饲料中添加类胡萝卜素可以有 卜素，它可以直接进入组织而无需进一步转化，
效提高中华绒螯蟹的免疫性能。GPT 和 GOT 活 因此在组织中具有更高的沉积效率及着色效果。
性是反映肝细胞生理状态的主要指标，肝细胞 本实验中 Lut 和 Zxn 组中华绒螯蟹卵巢和肝胰
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和血清中其活性较高说明肝细胞受损 。在当 腺的红度值较低，这可能是因为 Lut 和 Zxn 在
前的研究中，饲料中添加 100 mg/kg 类胡萝卜 头胸甲和肝胰腺中的积累量较低，且在组织中

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