Page 94 - 《渔业研究》2026年第1期
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第 1 期            牟    桐等： 基于高分辨液相色谱与质谱联用系统分析银鲳肌肉脂质组成                                    91

              秋刀鱼（Cololabis saira）等     8  种海鱼肌肉组织的            成油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA 等必需
              中性脂含量占比超过          87%，相比而言，银鲳肌肉中                脂肪酸。脂肪酸的营养价值也主要体现在这些重要
              性脂含量较低，更适宜高血脂人群食用。银鲳                             的  SFA  上。自然界中     MUFA  链的长度为     C14~C24，
              TAG  脂肪酸的组成特点是含有高水平的棕榈酸和                         虽然其仅有     1  个双键，但是双键位置的不同会导致
              油酸，而     n-3  长链  PUFA  的含量相对较低，这与大              脂肪酸链的组成不同，因此             MUFA  的种类远远多
              多数海洋鱼类中性脂的组成特点相似                  [26] ，也与普      于  SFA [24] 。由此可知，银鲳样品中       PUFA  和  MUFA
              遍认为的鱼类储存脂类主要是由                  SFA  和  MUFA     的种类可能远多于         SFA。现有的共识认为，摄入
              脂肪酸组成的观点一致            [27] 。此外，研究发现银             SFA  会增加冠心病风险并提高低密度脂蛋白胆固醇
              鲳肌肉    DAG  中  PUFA  的含量高于     SFA  和  MUFA，     水平  [39] 。银鲳肌肉中    SFA  脂肪酸含量占总脂肪酸
              PUFA  主要是由    DHA  和  EPA  组成。近年来的研究             含量的   31.71%，这一比例比       Zhang  等 [40]  研究的包
              表明，与     TAG  型的  DHA  和  EPA  相比，食用富含           括棘头梅童鱼（Collichthys lucidus，33.4%） 、孔
              DHA  和  EPA  的  DAG  更有利于增加肠道益生菌菌                虾虎鱼（Trypauchen vagina，34.5%）等在内的珠
              群的比例，提高 DHA         和  EPA  在组织中的丰度，进            江口多种重要的商业海鱼低，说明银鲳脂质营养
              而发挥其生物学功能         [28] 。                         更加健康。在鱼类总脂质中存在的                MUFA   含量占
                  磷脂是含磷的脂类物质的统称，是细胞膜的主                         比变化很大，如凤尾鱼（Coilia mystus）中            MUFA
              要组成成分，也是生命的基础物质之一，在细胞的                           含量占总脂肪酸含量的近一半（46.0%） ，金线鱼
              识别、种特异性和组织免疫功能方面发挥着重要作                           （Nemipterus virgatus）的  MUFA  含量占比相对较
              用 [29] ，同时还是食品的重要营养成分和风味前体                       低（19.9%）   [40] ，而本研究中银鲳      MUFA  含量占比
              物质  [30] 。PC  和  PE  是细胞膜脂质双分子层中最主               中 等 （ 31.89%） ， 主 要 的 种 类 为 十 六 碳 烯 酸
              要的组成成分，有益于生物体的生长发育和代谢                    [31] 。  （C16:1）和油酸。
              银鲳肌肉中      PC、PE   和  PI 三种常见磷脂的相对含                  PUFA  是指含有     18  个或更多碳原子且具有
              量较高，这一结果与鲈形目淡水鱼磷脂组成                     [32]  类  1  个以上双键的脂肪酸。本研究银鲳甘油酯中
              似。银鲳肌肉样品中          PI、PS、PG    和  PA  的含量较       PUFA  含量最高，占总脂肪酸含量的              36.4%，其在
              少，但是这些磷脂仍是细胞重要的信号分子                   [33-35] 。  肌 肉 中 的 含 量 高 于 福 建 海 域 中 国 鲳 （ Pampus
                  SL  是一类以    So  为骨架的复合脂类化合物，主                chinensis，16.24%） [41] 、美洲黑石斑鱼（Centro-
              要包括    So、Cer、鞘糖脂、SM       和神经节苷脂等       [36] 。  pristis striata，24.46%） [42] 、日本花鲈（Lateola-
              SL  作为真核细胞的细胞质膜和细胞器膜的重要组                         brax japonicus，27.86%） [43] 、养殖大黄鱼（Pseu-
              成成分，在细胞的识别、增殖、分化、衰老和凋亡                           dosciaena crocea，22.71%） [44] 、卵形鲳鲹（Tra-
              等生命活动中发挥重要作用             [37] 。蓝皓慧等  [38]  分析    chinotus ovatus，33.21%） [45]  等，由此说明银鲳是
              发现，太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）的            SL     一种经济价值较高的鱼类。过去数十年的流行病学
              成分包括     SM、Cer 和  CerG1，其中 SM 和 Cer 分别          与实验研究表明，n-3PUFA          具有显著的疾病预防
              占  SL  总量的  49.75%  和  47.79%。不同的是，银鲳            作用，特别是       EPA  和  DHA，对心血管疾病、癌
              肌肉   SL  成分包括    SM、So、Cer 和     CerG1  四种，      症、炎症与自身免疫性疾病以及精神心理疾病等多
              其中   SM  是其最主要的成分，占         SL  总量的  85.80%。     种病症均具有重要防治功效            [46-47] 。银鲳肌肉中含有
              银鲳肌肉     SL  的脂肪酸组成多为         C22~C24  的  SFA    较高的   EPA+DHA，2    种脂肪酸总含量达          21.79%，
              和  MUFA，主要脂肪酸组成为           C24:1。Tocher 等 [24]   远高于普通动植物        [48] ，与庄海旗等    [49]  报道的银鲳
              的研究表明，真骨鱼甘油磷脂中的脂肪酸链除了                            肌肉样品中的含量基本一致，可见银鲳是较好的                   DHA
              C16、C18  和  C20  外，很少含有其他链长度的脂肪                  和  EPA  营养食品来源。总之，银鲳富含                PUFA，
              酸，而    SL  中的脂肪酸链通常富含神经酸（C24:1） ，                是容易获得的      PUFA  资源，可作为膳食补充剂           [50] ，
              这一观点与本研究成果中            SL  的脂肪酸组成相似。             具有较高潜在的商业价值。
                  银鲳脂肪酸的分析结果表明，不同种类脂质的                          4 结论
              脂肪酸链组成和含量存在差异，但是各类脂质主要

              的脂肪酸组成差别不大，均以油酸、EPA                   和  DHA         本研究利用     Q-Exactive 静电场轨道阱高分辨液
              为主。动物体内能够合成            SFA  和  MUFA, 但不能合        相色谱与质谱联用系统，对银鲳肌肉样品脂质分子
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