Page 92 - 《渔业研究》2026年第1期

第 1 期 牟 桐等： 基于高分辨液相色谱与质谱联用系统分析银鲳肌肉脂质组成 89

120 主要以
MUFA 8 种，PUFA 13 种。总脂质中，SFA
97 83 86 棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）为主；MUFA
100
数量/种 Number 80 64 28 中主要为油酸（C18:1） ；PUFA 是由 主要为 24 EPA 和 DHA
60
（表
4） 。中性甘油脂
种脂肪酸组
TAG
40
20
1 3 7 14 16 18 1 14 2 4 6 3 成，其中 SFA 和 MUFA 的含量均高于 PUFA；SFA
0 的脂肪酸链以 C16:0 为主；MUFA 的脂肪酸链以
So Cer CerG1 SM DAG TAG LPC PC LPE PE LPS PS LPG PG LPI PI PA
脂质类别 C16:1 和 C18:1 为主。与 TAG 不同的是，DAG 中
Lipid species PUFA 的含量高于 SFA 和 MUFA，含量最多的脂
肪酸是油酸。银鲳肌肉样品 PC、PE 和 PI 中 PUFA
图 2 银鲳肌肉样品中脂质种类组成
的含量均高于 SFA 和 MUFA；PC 由 22 种脂肪酸
Fig. 2 Lipid species composition in muscle of
P. argenteus 组成，SFA 和 PUFA 分别以棕榈酸和油酸为主，
MUFA 主要以 EPA 和 DHA 为主，其中 PC 中 DHA
按照上述半定量的方法，得到银鲳肌肉样品
脂肪酸在所有脂质中含量最高；PE 的脂肪酸链包
中各类脂质的含量（表 3） 。结果发现，银鲳肌
括 21 种，以 C16:0、C18:1 和 C22:6 为主，其中
肉中的脂质成分以中性甘油脂和磷脂为主，占比分
DHA 约占 PE 总脂肪酸含量的 43%；PI 的脂肪酸
别为 54.93% 和 43.82%（图 3） 。其中，TAG 的含
链均以 C18:0 和 C22:6 为主；PS 中 SFA 和 PUFA
量最高，占总脂质含量的 38.37%；甘油磷脂主要
的含量相当，均高于 MUFA，SFA 以 C16:0 为主，
包括 PC 和 PE，总含量分别为（148.58±6.71）和
PUFA 以 C22:6 为主。
（67.35±3.36）nmol/mg 干鱼粉，分别占总脂质含
量的 25.32% 和 11.48%（图 3） ；而 PS 和 PI 的含 PS 1.57%
量 相 对 较 少 。 银 鲳 肌 肉 样 品 中 SM 的 含 量 为
PC 25.32%
（ 4.225±0.468） nmol/mg 干 鱼 粉 ， 以 d18:1/24:1 PE 11.48%
SM 为主；So、Cer 和 GerG1 含量相对较低。 PI 5.21% SL 0.84%
其他
表 3 银鲳肌肉样品中各类脂质含量（nmol/mg 干鱼粉， Others
DAG 16.56%
x±SD，n=3） TAG 38.37%
PG 0.17%
Tab. 3 The contents of each lipid in muscle of P.
PA 0.07%
argenteus (nmol/mg dry fish powder， x±SD，n=3)
脂质 含量
Lipids Contents 图 3 银鲳肌肉样品中各脂质在总脂质中的百分含量
鞘氨醇 So 0.01±0.00 Fig. 3 The percentage content of each lipid in
神经酰胺 Cer 0.26±0.02 muscle of P. argenteus

单糖鞘脂 CerG1 0.43±0.02
3 讨论
鞘磷脂 SM 4.23±0.47
甘油二酯 DAG 97.13±2.74
脂质及其组成脂肪酸与蛋白质一样，是鱼类主
甘油三酯 TAG 225.10±1.59
要的有机组成成分，可以作为鱼类新陈代谢能量来
磷脂酰胆碱 PC 148.58±6.71
源，在鱼类的生长、繁殖、运动和迁移中发挥着重
磷脂酰乙醇胺 PE 67.35±3.36
要作用。鱼类中脂质主要分为中性甘油酯和极性
磷脂酰丝氨酸 PS 9.19±0.49
脂 2 类，其中中性甘油酯主要由 TAG 组成；极性
磷脂酰甘油 PG 0.99±0.07
脂主要由磷脂组成 [24] 。TAG 是主要的储能物质，
磷脂酰肌醇 PI 30.59±1.59
其为有机体供给所需的大部分能量。食物中过量的
磷脂酸 PA 0.43±0.08
能量一般是以 TAG 的形式存在于肌肉或其他多脂
2.3 银鲳肌肉样品中脂肪酸组成和含量 肪组织中。本研究中，银鲳肌肉样品中含量最多的
在银鲳肌肉样品中共检测出 32 种脂肪酸，包 是中性甘油酯，包括 TAG 和 DAG，共占总脂质含
含 C12~C24 的各种 SFA 和不饱和脂肪酸（Unsa- 量的 54.93%，而程飞扬等 [25] 的研究发现，大黄鱼
turated fatty acid，UFA） ，其中饱和脂肪酸 11 种， （Larimichthys crocea） 、鳀（Engraulis japonicus） 、