Page 88 - 《渔业研究》2026年第1期
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渔业研究 2026，48（1） ：85 − 95                                             http://www.hyyysci.com
                Journal of Fisheries Research                                     DOI:10.14012/j.jfr.2025044


                牟 桐，黄莉莉，朱竹君，等. 基于高分辨液相色谱与质谱联用系统分析银鲳肌肉脂质组成[J]. 渔业研究，2026，48（1） ：85 − 95.
                Mu T，Huang L L，Zhu Z J，et al. Analysis of lipid composition in Pampus argenteus muscle using high-resolution liquid chromatography-mass
                spectrometry[J]. Journal of Fisheries Research，2026，48（1） ：85 − 95.

                         基于高分辨液相色谱与质谱联用系统分析

                                             银鲳肌肉脂质组成



                                牟    桐 ，黄莉莉 ，朱竹君 ，李艳荣 ，徐继林                              2
                                                                1
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                                           （1.   宁波海洋研究院，浙江 宁波 315832；
                                           2.   宁波大学海洋学院，浙江 宁波 315211）
                  摘要：【目的】研究银鲳（Pampus argenteus）肌肉的脂质组成，为银鲳在食品加工和功能产
                  品开发等领域的应用提供科学依据。【方法】将野生银鲳肌肉样品冷冻干燥后，经液氮研磨
                  成粉，用甲醇、氯仿萃取后提取肌肉样品的总脂质；利用高分辨液相色谱与质谱联用系统，
                  对银鲳肌肉样品的总脂质成分进行定性和定量分析。【结果】银鲳肌肉样品中共鉴定到
                  17  大类共   447  种脂质，包括鞘脂（SL）4            类，分别为鞘氨醇（So） 、神经酰胺（Cer） 、单
                  糖鞘脂（CerG1）和鞘磷脂（SM） ；中性甘油脂                     2  类，分别为甘油二酯（DAG）和甘油三
                  酯（TAG） ；磷脂        11  类，分别为溶血磷脂酰胆碱（LPC） 、磷脂酰胆碱（PC） 、溶血磷脂
                  酰乙醇胺（LPE） 、磷脂酰乙醇胺（PE） 、溶血磷脂酰丝氨酸（LPS） 、磷脂酰丝氨酸
                  （PS） 、溶血磷脂酰甘油（LPG） 、磷脂酰甘油（PG） 、溶血磷脂酰肌醇（LPI） 、磷脂酰
                  肌醇（PI）和磷脂酸（PA） 。其中，中性甘油脂和磷脂含量分别占总脂质含量的                                      54.93%  和
                  43.82%；中性甘油酯中，甘油三酯（TAG）的种类和含量最多，占总脂质含量的                                      38.37%；
                  而磷脂中     PC  含量最多，PE      含量次之，分别占总脂质含量的                25.32%  和  11.48%。在银鲳肌肉
                  样品中共检测出          32  种脂肪酸，包括         11  种饱和脂肪酸（SFA） 、8           种单不饱和脂肪酸
                  （MUFA）和       13  种多不饱和脂肪酸（PUFA） ，其中              PUFA  含量略高于      SFA  和  MUFA。银
                  鲳肌肉样品中主要的脂肪酸组成为棕榈酸（C16:0） 、油酸（C18:1） 、二十碳五烯酸（EPA）
                  和二十二碳六烯酸（DHA） 。【结论】本研究利用高分辨液相色谱与质谱联用系统分析了银
                  鲳肌肉脂质组成，发现银鲳脂质组成多样，且富含多不饱和脂肪酸 DHA 和 EPA，符合“蓝
                  色粮仓”对营养健康水产品的定位。
                  关键词：银鲳；脂质；脂肪酸；高分辨液相色谱与质谱联用系统
                  中图分类号：S917.4      文献标识码：A      文章编号：2096 − 9848 （2026） 01 − 0085 − 11

                  银鲳（Pampus argenteus）属鲈形目（Perci-              洋和印度洋重要的经济鱼类              [2-3] ，深受人们的喜
              formes） 、鲳科（Stromateidae） 、鲳属（Pampus）,           爱，在中国海洋渔业中占据重要地位。
              是近海暖温性鱼，其生长快、个体大、肉质细嫩鲜                               目前，关于银鲳的研究多集中在繁殖与生理                 [4-5] 、
                                               [1]
              美，具有很高的营养价值和经济价值 ，是西太平                           人工养殖与营养需求          [6]  等方面，对其脂质分析也

                   收稿日期：2025-04-03    修回日期：2025-05-08
                   基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目（CARS-49） ；浙江省自然科学基金项目（LTGC24D060001） ；宁波市科技
                          攻关项目（2024Z276）
                   第一作者：牟 桐，男，工程师，硕士，研究方向为海洋天然产物制备、分析与应用。E-mail: mutongnio@163.com
                   通信作者：李艳荣，女，工程师，博士，研究方向为海洋水产品营养学分析。E-mail: lyr200810211@163.com
              ©《渔业研究》编辑部。本文为使用        CC BY-NC-ND 4.0 许可协议的开放获取作品。
              © Editorial Office of Journal of Fisheries Research. This is an open access article under the CC BY-NC-ND 4.0 license.
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