Page 104 - 《水产学报》2025年第10期

陈辉，等 水产学报, 2025, 49(10): 109608

2 结果 所改善，T1～T3 组持水力和熟肉率分别提升
23.56%~28.21%
和 5.41%~8.13%。 同 时 ， 相 比
2.1 各组吉富罗非鱼的生长性能及常规成分 于前期豆油投喂组 (T0)，T1~T3 再投喂组鱼体
质构特性得到显著改善。如 T1～T3 组硬度和
各组饲料对吉富罗非鱼生长性能及常规成
胶 着 性 分 别 提 升 43.39%~68.19% 和 139.65%~
分的影响的结果显示，T1~T3 再投喂组鱼体生
177.89%。各再投喂组之间，T3 组鱼体肌肉硬
长性能得到显著改善，T2 组和 T3 组吉富罗非
度和胶着性含量显著高于 T1 组 (P<0.05)，与
鱼末体重、增重率和特定生长率显著高于 T1
T2 组无显著性差异 (P>0.05)；此外，相较于豆
组 (P < 0.05)，且饵料系数较 T1 组显著降低 (P
油组 (T0)，T1~T3 组黏性、弹性、咀嚼性、黏
< 0.05)。常规成分方面，T2 组和 T3 组吉富罗
聚性、回复性和剪切力均有所提升，但各再投
非鱼全鱼粗蛋白显著高于 T1 组 (P < 0.05)，T2
喂组之间差异不显著 (P>0.05)(表 5)。

组和 T3 组吉富罗非鱼全鱼粗脂肪含量显著低
2.3 各组吉富罗非鱼全鱼的脂肪酸组成
于 T1 组 (P< 0.05)。各再投喂组之间肝体比、脏
体比、肥满度以及全鱼的粗水分和粗灰分均未 各组饲料对吉富罗非鱼全鱼脂肪酸的影响
呈现出显著性差异 (P > 0.05)(表 4)。 结 果 显 示 ， 相 比 于 前 期 豆 油 投 喂 组 (T0)，

T1~T3 再投喂组全鱼脂肪酸组成得到显著改善。
2.2 各组吉富罗非鱼肌肉的脂质含量和质构
如 T1~T3 组 EPA、DHA、n-3 PUFA 和 LC-PUFA
特性
含量分别提升 141.18%~273.52%、7.76%~116.51、
各组饲料对吉富罗非鱼肌肉脂质含量及质 29.32%~55.91% 和 30.42%~114.82%， 而 其 LA

构特性的影响结果显示，T2 和 T3 组粗脂肪显

著低于 T1 组 (P<0.05)。相比于前期豆油投喂组 表 5 各组吉富罗非鱼肌肉的质构特性
(T0)，T1～T3 再投喂组鱼体可食用品质方面有 Tab. 5 Muscle texture characteristics of GIFT
O. niloticus in different groups

表 4 各组吉富罗非鱼的生长性能及常规成分
指标 index T0 T1 T2 T3
Tab. 4 Growth performance and conventional compon-
脂质含量/% lipid contents
ents of GIFT O. niloticus in different groups
b
粗脂肪 1.12 1.21±0.07 a 0.82±.06 0.87±0.12
b
指标 index T1 T2 T3 crude lipid
初体重/g IBW 68.23±0.03 68.33±0.12 68.4±0.12 可食用品质 edible quality
末体重/g FBW 143.43±4.65 b 152.53±3.44 ab 162.47±1.98 a 持水力/% 6.45 7.97±2.01 8.27±1.81 8.03±1.18
water-holding
b
增重率/% WGR 110.21±11.81 123.23±9.21 ab 137.52±4.84 a power
摄食量 FI 1.88±0.25 1.83±0.14 2.10±0.04 熟肉率/% 83.37 89.23±0.72 90.15±0.85 87.88±0.88
cooked meat
特定生长率/(%/d) 1.32±0.06 b 1.43±0.04 ab 1.54±0.02 a
percentage
SGR
质构特性 texture
饵料系数 FCR 1.4±0.05 a 1.22±0.01 b 1.25±0.02 b
a
硬度/gf 258.21 370.25±3.92 b 403.77±9.11 a 434.29±23
存活率% SR 100.00±0.00 100.00±0.00 100.00±0.00 hardness
肝体比/% HSI 1.89±0.15 1.55±0.12 1.8±0.12 黏性/gf-mm −8.75 −1.07±0.41 −1.4±0.41 −1.63±0.17
adhesiveness
脏体比/% VSI 9.97±0.55 9.88±0.86 9.8±0.58
弹性/mm 0.18 0.57±0.03 0.61±0.03 0.55±0.01
3
肥满度/(g/cm ) CF 3.56±0.08 3.55±0.08 3.67±0.09 springiness
全鱼近似组成 whole fish proximate composition 咀嚼性/gf 16.22 115.55±6.78 127.37±7.6 131.15±6.67
masticatory
水分/% hydration 73.04±0.84 71.92±0.23 72±0.61
胶着性/gf 85.14 204.04±6.22 b 209.95±6.55 a 236.6±10.17 a
粗蛋白/% crude protein 15.91±0.11 b 16.76±0.21 a 16.47±0.16 ab adhesiveness
粗脂肪/% crude lipid 7.36±0.33 a 5.93±0.45 b 5.71±0.29 b 黏聚性/mJ 0.34 0.55±0.01 0.52±0.03 0.55±0.01
cohesiveness
粗灰分/% crude ash 3.81±0.07 4.15±0.14 4.44±0.2
回复性 0.57 0.89±0.04 0.82±0.16 0.78±0.02
注：同一行中用不同小写字母表示有显著差异(P<0.05)，下同。 resilience
Notes: Values in each line with different lowercases indicate significant 剪切力/gf 1 855.64 3 150.09±8.84 2 898.42±292 3 535.34±115
difference (P<0.05), the same below. tenderness
中国水产学会主办 sponsored by China Society of Fisheries https://www.china-fishery.cn
5