Page 106 - 《水产学报》2025年第10期

陈辉，等 水产学报, 2025, 49(10): 109608

a [27]
3.0 T1 肌肉质构参数升高，肌肉品质和口感就越好 。
相关基因的 mRNA 表达量 relative mRNA expression 2.0 b b a a b a T3 b 导致肌肉硬度降低，因此肌肉硬度与脂肪含量
研究表明，脂肪的积累会使得肌纤维间距增大，
T2
2.5
呈负相关。此外，各种营养因素
(如饲料添加剂
1.5
a
的使用) 可显著改变养殖鱼类的脂质组成和质地。
1.0
对 草 鱼
[28]
例 如 ， 黄 陈 翠 等
(Ctenopharyngodon
0.5
0
响生长性能情况下，可显著降低鱼类粗脂肪含
1 2 3 idella) 研究发现，添加适宜含量 α-硫辛酸不影
不同基因 量。罗玉龙等 [29] 研究发现，添加适宜含量 α-硫
different genes 辛酸有效改善滩羊 (Ovis aries) 肌肉纤维。已有研
图 1 各组吉富罗非鱼肝脏 HUFA 合成相关基因表达量 究证实 α-硫辛酸对动物体脂肪代谢有促进作用，
[30]
Fig. 1 Relative expression levels of 从而影响动物肌肉硬度 。由此可见，高 ALA
HUFA synthesis-related genes in the liver of 饲料中添加 α-硫辛酸通过促使吉富罗非鱼肌肉
GIFT O. niloticus in different groups
脂质含量下降，从而显著改善吉富罗非鱼肌肉
1. elovl5；2. Δ4 fads2；3. Δ5Δ6 fads2.
的硬度和胶着性，增强吉富罗非鱼肌肉的紧实
3PUFA 发生氧化，维持饲料中有效成分从而改 度，且改善效果与鱼油组饲料相当。
善饲料利用效率。另一方面则是 α-硫辛酸作为 EPA、DHA 等一些 n-3 LC-PUFA 是人类有
线粒体内关键的氧化还原辅酶，通过影响鱼体 益的必需脂肪酸，其成分是重要参考营养指
[31]
线粒体功能参与动物脂质代谢，减少鱼体脂质 标 。研究发现，α-硫辛酸展现了促进动物 LC-
蓄积，抑制蛋白质分解代谢，从而提升鱼体蛋 PUFA 合成的潜能 [32] 。例如，在草鱼 [33] 和大口
白含量增加。此外，研究表明，在亚适温 (20~ 黑鲈 (Micropterus salmoides) [34] 的研究中，饲料
25 °C) 条件下，高 ALA 饲料和鱼油饲料对罗非 中添加适宜 α-硫辛酸促进鱼体 n-3 LC-PUFA 体
鱼生长促进效果明显 ，这是由于罗非鱼可以 内的沉积，提升肌肉 n-3 PUFA 含量。本研究与
[24]
利用高 ALA 饲料和鱼油饲料中丰富的 PUFA， 上述研究结果一致，表明在高 ALA 饲料叠加 α-
促进生长发育和提高饲料利用率，但高 ALA 饲 硫辛酸使用，对吉富罗非鱼肌肉 n-3 PUFA 含量
料效果较鱼油饲料稍差。本实验于亚适温条件 提升有促进作用，对鱼体肌肉品质提升有积极
下进行，补充适量 α-硫辛酸的高 ALA 饲料组吉 影响。在探究影响吉富罗非鱼 LC-PUFA 合成机
富罗非鱼在生长和常规成分都取得显著提升， 制时，重点关注了鱼体肝脏 HUFA 合成相关基
且取得和鱼油饲料组相当的效果，这是由于 α- 因。研究表明，罗非鱼肝脏具有良好的 LC-
硫辛酸作为辅酶参与鱼体代谢过程时，补偿鱼 PUFA 合成能力，具有合成 LC-PUFA 所需要的
体受温度影响活性衰减的相关代谢酶，这种代 一系列脂肪酸去饱和酶 (Fads) 及长链脂肪酸延
谢补偿效应可能是高 ALA 饲料组实现鱼油饲料 长酶 (Elovl) [35-36] ，且罗非鱼肝脏较强的 n-3 LC-
等效效果的重要机制 。综上所述，高 ALA 饲 PUFA 合成能力，可以使合成 n-3 LC-PUFA 有
[23]
[14]
料添加适宜含量 α-硫辛酸进行再投喂时，具有 效沉积于肌肉中 。在本研究中，添加 α-硫辛
良好的叠加使用效果，可促进吉富罗非鱼的快 酸高 ALA 饲料组 (T2) 吉富罗非鱼肝脏 elovl5、
速生长，同时可弥补亚适温条件下，高 ALA 饲 Δ6、Δ5Δ4fads 基因表达量显著高于其余两组，
料和鱼油饲料效果的差距。 与 Bou 等 [37] 的研究发现一致，使用 α-硫辛酸提

升鱼体肝细胞 elovl5 的转录水平。由此可见，
3.2 高 ALA 饲料中添加 α-硫辛酸对吉富罗非
高 ALA 饲料叠加 α-硫辛酸使用可通过提升吉富
鱼肌肉品质的影响
罗非鱼肝脏 elovl5、Δ6、Δ5Δ4 fads 基因表达来
肌肉品质包含质构特性、营养价值等 [25] 。 增强肝脏合成脂肪酸能力，从而促进鱼体利用
肌肉质构特性是评价水产品肌肉品质的重要非 脂肪源中富含的 ALA 合成 LC-PUFA [38-39] ，提
营养学考量指标 ，在一定程度内，随着鱼体 升 LC-PUFA 在吉富罗非鱼全鱼和肌肉中沉积。
[26]
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