Page 142 - 《水产学报》2025年第5期

王立改，等 水产学报, 2025, 49(5): 059612

表 8 冰鲜杂鱼、市售配合饲料及专用配合饲料对黄姑鱼肌纤维长径、短径、横截面积及肌纤维密度的影响
Tab. 8 Effects of chilled trash fish, commercial formulated feed and special formulated feed on
muscle fiber long diameter, short diameter, cross-sectional and density of N. albiflora
项目 专用配合饲料组 市售配合饲料组 冰鲜杂鱼组
item special formulated feed commercial formulated feed chilled trash fish
长径/μm long diameter 123.22±5.44 124.20±10.83 102.10±5.00
短径/μm short diameter 70.15±3.58 72.67±2.80 74.85±3.90
2
横截面积/μm cross sectional area 6 889.75±630.49 7 057.08±566.33 5 814.06±142.21
2 b b a
肌纤维密度/(n/mm ) density of muscle fiber 222.37±5.88 186.79±6.67 286.86±17.65
3 讨论 决于肌肉中蛋白质含量的多少。本研究结果显

示，配合饲料组黄姑鱼肌肉蛋白质含量和冰鲜
3.1 各组饲料对黄姑鱼生长性能的影响
杂鱼组无显著差异，表明在肌肉蛋白质含量方
当饲料中蛋白质含量接近或相当于理想的 面，配合饲料组可达到与冰鲜杂鱼无异的效果，
蛋白质含量时，动物的日增重最快，蛋白质的 这 与 在 乌 鳢 (Channa argus) [28] 中 的 研 究 结 果
沉积量最大 。本研究中配合饲料组的饲料蛋 一致。
[25]
白含量 (实测值 51.52%) 接近黄姑鱼的蛋白需求 鱼肉品质的评价指标包括体色、质地、肌
54% ，而冰鲜杂鱼组蛋白质含量 (71.37%) 远 肉脂肪含量等。肌纤维的直径越小、密度越大，
[16]
高于 54%。因此，配合饲料组在黄姑鱼增重率、 肌肉的口感、嫩度越好 [29] 。本研究结果表明，
特定生长率和蛋白质效率方面的效果均显著优 冰鲜杂鱼组黄姑鱼肌纤维密度要显著高于配合
于冰鲜杂鱼，表明冰鲜杂鱼组蛋白沉积率较低， 饲料组，表明冰鲜杂鱼组的肌肉口感和嫩度要
造成了蛋白质的浪费，并降低了黄姑鱼的生长 优于配合饲料组。推测原因，可能是由于专用
性能。然而，在大口黑鲈 [2, 5] 、大菱鲆 (Scoph-
配合饲料组鱼肌肉脂肪含量高于冰鲜杂鱼组所
thalmus maximus) 和斜带石斑鱼 (E. coioides) [8] 致。研究表明，肌肉脂肪含量是鱼肉肉质的重
[3]
中的研究则表明，冰鲜杂鱼组的生长性能优于 要影响因素之一，过多的脂肪沉积在肌肉中会
配合饲料组。对于不同的研究结果，可能是由
破坏肌肉的结构，降低鱼肉的结实度，使得鱼
于饲料配方、鱼种、养殖环境的不同而产生的
[30]
肉肉质松软 。
差异。鱼类的形态学指标受饲料营养组成的影
此外，本研究发现虽然专用配合饲料脂肪
响显著 [26-27] ，牛化欣等 研究表明，高脂商品饲 含量和市售配合饲料的脂肪含量相近，但专用
[1]
料组大菱鲆的肝体比、脏体比显著高于低脂商
配合饲料组黄姑鱼肌肉脂肪含量要显著高于市
品饲料组。类似地，本研究结果显示配合饲料
售配合饲料组，推测是由于本研究中专用配合
组黄姑鱼的肝体比、脏体比显著高于冰鲜杂鱼
饲料中鱼油添加量较高，而市售配合饲料中鱼
组，推测原因可能是因为配合饲料组的脂肪含
量高于冰鲜杂鱼所致。因此，后续可根据冰鲜 油添加量较低造成的，这表明黄姑鱼更偏向于
沉积鱼油。后续可在配合饲料中降低鱼油用量，
杂鱼营养成分特点优化黄姑鱼饲料脂肪含量以
提高黄姑鱼营养品质。 提高植物油用量，做进一步脂肪沉积的比较研究。

随着渔业资源的匮乏，海洋中作为饵料的 3.3 各组饲料对黄姑鱼肌肉氨基酸和脂肪酸含
鱼类越来越少，其价格也在不断上涨，严重制 量的影响
约了黄姑鱼的规模化养殖。此外，小杂鱼的大
鱼肉的氨基酸和脂肪酸含量和组成是鱼类
量减少极大地破坏了野生渔业资源。因此开发
营养评价的重要指标 。鱼类肌肉中蛋白质和
[12]
出优质配合饲料替代冰鲜杂鱼的传统养殖方式，
对提高渔民的养殖经济效益、促进黄姑鱼规模 鲜味氨基酸含量越高，说明肌肉中蛋白质营养
化养殖和保护海洋生态环境具有重要意义。 价值越高，而脂肪含量越低、n-3 LC-PUFA 含

量越高，则表示脂肪的营养价值越高 。饲料
[29]
3.2 各组饲料对黄姑鱼肌肉营养品质的影响
营养组成是影响鱼类营养成分的重要因素之一。
一般来说，鱼肉营养水平的高低，主要取 冰鲜杂鱼含有丰富的必需氨基酸和长链不饱和
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