Page 40 - 《水产学报》2026年第3期

3 期 刘怡龙，等：“斑马蛤 2 号”性腺发育及生化营养成分周年变化 50 卷

16 a a b 100 f bc e cde de cd ab a 70 bc bc b d a a a
粗灰分含量/(g/100 g) crude ash content 12 c e e f d 水分含量/% water content 60 粗蛋白含量/(g/100 g) crude protein content 50 d
14
60
80
10
40
8
40
30
6
20
4
20
2
0
1 3 6 7 8 9 10 11 0 1 3 6 7 8 9 10 11 10 0 1 3 6 7 8 9 10 11
月份 月份 月份
month month month
(a) 12 a a a (b) 12 a (c)
粗脂肪含量/(g/100 g) crude lipid content 10 d c b d e 肌糖原含量/(mg/g) myoglycogen content 10 8 6 4 b e b f f c d
8
6
4
2
0
1 3 6 7 8 9 10 11 2 0 1 3 6 7 8 9 10 11
月份 月份
month month
(d) (e)
图 4 “斑马蛤 2 号”营养成分的周年变化
Fig. 4 Anniversary changes in the nutritional composition of “Zebra II”
而促进了脂肪的积累。此时，“斑马蛤 2 号”性腺 式 2 190 mg/g N 及鸡蛋蛋白标准模式 2 990 mg/g N，
发育成熟并进入排放期，而脂质是双壳贝类胚胎 这一差异可能与冬季水温较低导致“斑马蛤 2 号”
发育和早期幼虫发育的主要能量来源，充足的脂 摄食活动减弱，部分游离氨基酸参与能量代谢以
质储备有利于其后续生殖活动的正常进行。相反， 维持机体基础代谢需求有关。“斑马蛤 2 号”的
在 10 和 11 月，以及 1 和 3 月，粗脂肪含量相对 EAAI 指数为 42.06，以 AAS 和 CS 为评分标准时，
较低，其中 11 月为全年最低值。 其蛋氨酸含量最低，其次为苯丙氨酸和酪氨酸，
“斑马蛤 2 号”肌糖原含量为 7.34~11.50 mg/g， 表明“斑马蛤 2 号”的第一限制性氨基酸为蛋氨酸，
平均值为 9.20 mg/g (图 4-e)。在 7 月“斑马蛤 2 号” 第二限制性氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸。
肌糖原含量达到峰值，至 8 月肌糖原含量降至最
3 讨论
低，随后缓慢升高。
氨基酸组成与营养评价 “斑马蛤 2 号”组
3.1 “斑马蛤 2 号”性腺发育与环境因子的关系
织中共鉴定出 17 种氨基酸，总氨基酸含量 (TAA)
为 630.45 mg/g (表 1)。从氨基酸组成看，谷氨酸 温度和食物的丰度对海洋贝类的配子发生具
的含量最高，达 90.95 mg/g，远高于其他氨基酸， 有重要影响，温度可以调控配子的发生时间，食
其次为甘氨酸和丙氨酸。“斑马蛤 2 号”中必需氨 物的丰盈程度决定了配子发生的强度和质量；温
基酸 (EAA) 含量及 EAA/TAA 值分别为 270.3 mg/g、 度升高会使浮游植物丰度提高，为贝类的繁殖活
0.43，必需氨基酸和非必需氨基酸 (NEAA) 的含量 动提供能量来源 。Tirado 等 [21] 研究表明，双壳
[20]
比值 (EAA/NEAA) 为 0.75。氨基酸组成中呈味氨 贝类的繁殖发育具有相应的生物学零度和诱导产
基酸主要为谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸，谷氨酸 卵的最低温度，且同一物种在不同地区的配子发
与核苷酸共同作用后会增加贝类的鲜味，也可以 育和产卵所需的温度也存在差异。梁峻等 [22] 研究
改善甜味、鲜味和总体风味。 发现，大连、福建菲律宾蛤仔性腺发育的生物学
采用 AAS、CS 和 EAAI 对“斑马蛤 2 号”软体 零 度 分 别 为 6.77、 10.99 ℃ 。 本 研 究 中 “斑 马 蛤
部的蛋白质氨基酸进行营养学评价，其 EAA 总量 2 号”在 3 月 (水温 2.95 ℃) 仅有 3.33% 个体进入生
为 1 352.50 mg/g N (表 2)，低于 FAO/WHO 标准模 长期，6 月 (水温 17.96 ℃) 集中排放，此时水温高

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