Page 36 - 《水产学报》2026年第3期

3 期 刘怡龙，等：“斑马蛤 2 号”性腺发育及生化营养成分周年变化 50 卷
EAAI =
肥满度与性类固醇激素含量测定 每月
√
( )
在采集的“斑马蛤 2 号”中随机选取 60 个，清洗后 n 赖氨酸t ×100× 亮氨酸t ×100×···× 缬氨酸t ×100
赖氨酸s 亮氨酸s 缬氨酸s
将样品烘干，分别称量其总干重、软体部干重和
壳干重，并计算肥满度 (F ，%)： 式中，n 为比较的氨基酸数；t 为样品蛋白质中必
C
需氨基酸含量 (mg/g N)；s 为全鸡蛋蛋白中必需氨
F C = 肉重/体重×100%
基酸含量 (mg/g N)。
根据组织切片结果，每月随机取“斑马蛤 2
干样中氨基酸含量(mg/gN)
号”雌、雄个体各 10 个，采用酶联免疫吸附法 氨基酸含量(mg/gN) = 干样中粗蛋白质含量(%)×6.25
(ELISA) 测定“斑马蛤 2 号”性腺组织中睾酮和雌二
1.3 数据分析
醇含量。
生化营养成分测定 采用肥满度测定后的 采用 SPSS 22.0 软件对不同月份“斑马蛤 2 号”
烘干样品，将其研磨成粉，存于干燥器中，用于 营养成分含量进行单因素方差分析和组间多重比
2
营养成分测定 (样本容量 n=30)。采用直接干燥法 较，显著性水平设为 0.05。利用 χ 检验分析性比。
测定“斑马蛤 2 号”样本的水分含量，采用高温灰 采用 Origin 2021 软件作图。
化法测定“斑马蛤 2 号”软体部分的粗灰分含量，
2 结果
采用凯氏定氮法测定“斑马蛤 2 号”软体部分的粗
蛋白含量，采用索氏抽提法测定“斑马蛤 2 号”软
2.1 养殖海区环境因子的季节变化
体部分的粗脂肪含量，采用蒽酮比色法进行肌糖
原含量的测定。 辽宁省庄河市养殖海域 1—3 月水温较低，
氨基酸的测定及评价 将周年内所取得的 呈缓慢上升趋势，1 月温度最低 (2.66 ℃)，3 月水
“斑马蛤 2 号”样品烘干研磨后，等比例混合并称 温逐渐升高，8 月达到最高 (24.96 ℃)，9 月后水
取 30 mg，置于 20 mL 水解管中，加入 20 mL 盐 温开始缓慢降低 (图 1)。
酸 (6 mol/L) 溶液。将吹氮仪吹氮口插入水解管内， 水温`water temperture
`
进行 15 min 的氮气吹扫脱气处理，随后采用火焰 25 叶绿素 a 含量 chlorophy Ⅱ a content 4.0
乙醇灯对水解管实施密封操作。将样品置于 110 ℃ 20 3.5
恒温条件下进行 22~24 h 的消解反应，冷却至室 15 3.0
温后取出。量取 0.1 mL 样品溶液，通过有机滤膜 水温/°C water temperture 2.5 叶绿素 a 含量/(mg/m 3 ) chlorophy Ⅱ a content
过滤至 1.5 mL 气相瓶中，在 60 ℃ 条件下利用氮 10 2.0
气进行盐酸和水分的吹扫蒸发，待溶剂挥发干后， 5 1.5
加入 1 mL 盐酸 (0.02 mol/L) 并充分振荡摇匀，最 0 1.0
后用 L-8 900 型氨基酸分析仪 (日本 Hitachi 公司) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
月份
进行定量分析。通过测算各氨基酸的峰值面积， month

并与标准校准曲线进行线性拟合比对，计算获得
图 1 庄河海域水温及叶绿素 a 浓度的周年变化
氨基酸含量，结果以 mg/g 干物质基础表示。
Fig. 1 The annual changes in water temperature and
根据 1973 年联合国粮农组织 (FAO)/世界卫
chlorophyll a content in Zhuanghe sea area
生组织 (WHO) 建议的每克氮氨基酸评分标准模
式，以及中国预防医学科学院营养与食品卫生研 调查海区内叶绿素 a 浓度呈现春、秋季节高
究所制定的鸡蛋蛋白质评分标准模式，对 “斑马 于夏、冬季节的趋势 (图 1)，3—5 月叶绿素 a 维
蛤 2 号”软体组织 (干样) 进行氨基酸评分 (AAS)、 持在中高水平，可为“斑马蛤 2 号”生殖细胞分裂
化学评分 (CS) 和必需氨基酸指数 (EAAI) 计算： 提供充足的能量。6—8 月叶绿素 a 浓度偏低，此
时为“斑马蛤 2 号”快速生长期，因此叶绿素 a 浓
待测蛋白质某种必需氨基酸含量
AAS=
FAO 评分模式中同种必需氨基酸含量 度相对较低，其中 6 月叶绿素 a 浓度最低 (1.22
3
待测蛋白质某种必需氨基酸含量 mg/m )，之后随着水温的升高叶绿素 a 浓度持续升
CS =
鸡蛋蛋白中同种必需氨基酸含量 高；9、10 月叶绿素 a 浓度最高 (均为 3.51 mg/m )，
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