Page 222 - 《水产学报》2025年第8期

郑家浪，等 水产学报, 2025, 49(8): 089618

同样重要。较高的比值不仅有助于预防糖尿病、 出，体色与形态、质地和营养维度间的协同作
慢性心血管疾病、癌症及与年龄相关的退行性 用需进一步探讨，一般情况下体型较好的大黄
疾病 [52] ，还因 ∑n-3 PUFAs 的抗炎特性和∑n-6 鱼其质地和营养价值往往也表现较高，这些维
PUFAs 的促炎特性而显得尤为关键 。在本研 度确实有一定的正相关性。通过提炼关键指标
[53]
究中，野生大黄鱼的 Σn-6 PUFA 和 Σn-3/Σn-6 和引入快速检测技术，有望实现更高效的品质
比值评分均为 100 分。然而，尽管 E 区和 D 区 评价体系，推动养殖管理优化和市场应用。
大黄鱼在形态和质地上表现出优良品质，其 Σn-
6 PUFA 和 Σn-3/Σn-6 PUFAs 比 值 评 分 仅 为 参考文献 (References)：
51.60~75.86 分。这一结果表明，养殖大黄鱼在 [ 1 ] 俞存根, 严小军, 蒋巧丽, 等. 东海岱衢族大黄鱼资源变动的
脂质营养水平上与野生大黄鱼仍存在显著差距。 原因探析及重建策略 [J]. 水产学报, 2022, 46(4): 616-625.
在自然环境中，野生大黄鱼通过摄食富含高 n-3 Yu C G, Yan X J, Jiang Q L, et al. Cause analysis of resources
PUFAs 的天然食物 (如甲壳类和浮游生物)，能 change and reconstruction strategy of Larimichthys crocea
够积累较高水平的 n-3 PUFAs，从而表现出更 Daiqu group in the East China Sea[J]. Journal of Fisheries of
优的 Σn-3/Σn-6 PUFAs 比值。相比之下，养殖 China, 2022, 46(4): 616-625 (in Chinese).
大黄鱼主要依赖人工配制饲料，而这类饲料通 [ 2 ] 农业农村部渔业渔政管理局, 全国水产技术推广总站, 中国
常含有较高比例的植物油，其 n-6 PUFA 含量较 水产学会. 中国渔业统计年鉴-2024[M]. 北京: 中国农业出版
高，而 n-3 PUFA 含量相对较低。因此，养殖鱼 社, 2024.
的脂肪酸组成在很大程度上受到饲料配方的影 Bureau of Fisheries, Ministry of Agriculture and Rural Affairs,
响，使得其脂质营养水平 (如 Σn-3/Σn-6 PUFAs
National Fisheries Technology Extension Center, China Soci-
比值) 难以达到野生大黄鱼的水平 。此外，野
[39]
ety of Fisheries. China fishery statistical yearbook[M]. Beijing:
生大黄鱼由于生活在自然环境中，经常处于高
China Agriculture Press, 2024 (in Chinese).
运动量或间歇性饥饿的状态。在这些条件下，
[ 3 ] 王映, 柯巧珍, 刘家富, 等. 大黄鱼养殖群体和野生群体形态、
鱼类优先消耗饱和脂肪酸作为能量来源，而将
鳞片及耳石特征比较 [J]. 海洋渔业, 2016, 38(2): 149-156.
不饱和脂肪酸 (尤其是 EPA 和 DHA) 保存下来
Wang Y, Ke Q Z, Liu J F, et al. Comparison on morphology,
以应对生理需求。因此，野生大黄鱼通常能够
scales and otolith characteristics between cultured stock and
储存更多的 n-3 PUFAs，从而在脂肪酸组成上
wild stock of Larimichthys crocea[J]. Marine Fisheries, 2016,
表现出更显著的优势 。
[54]
38(2): 149-156 (in Chinese).

4 结论 [ 4 ] Wei Y T, Shen H H, Xu W Q, et al. Replacement of dietary
fishmeal by Antarctic krill meal on growth performance, intest-
本研究从形态、质地、体色和营养四个维 inal morphology, body composition and organoleptic quality of
度对大黄鱼品质进行了多指标评价，并构建了 large yellow croaker Larimichthys crocea[J]. Aquaculture,
更细化的九级评价标准。一些养殖群体在形态 2019, 512: 734281.
和质地方面表现优异，接近野生大黄鱼级别。 [ 5 ] Ma R, Meng Y Q, Zhang W B, et al. Comparative study on the
相比之下，一些养殖群体在四个维度与野生大 organoleptic quality of wild and farmed large yellow croaker
黄鱼均存在明显差距，体色在所用养殖群体中 Larimichthys crocea[J]. Journal of Oceanology and Limnology,
仍和野生大黄鱼存在较大差距。尽管现代养殖 2020, 38(1): 260-274.
技术逐步缩小了品质差距，但仍需进一步优化 [ 6 ] 郭全友, 刑晓亮, 王磊, 等. 深水网箱养殖和野生大黄鱼营养
养殖管理，以提升养殖大黄鱼品质，使其更接 及品质差异性研究 [J]. 渔业信息与战略, 2019, 34(1): 53-60.
近野生大黄鱼的标准。随着市场对大黄鱼品质 Guo Q Y, Xing X L, Wang L, et al. On nutrition and quality
差异的敏感度不断提高，品质等级直接影响其 differences between wild and cultured large yellow croaker Lar-
市场价格。本研究提出的九级评价标准为市场 imichthys crocea[J]. Modern Fisheries Information, 2019,
定价提供了科学依据，能够帮助消费者更明确 34(1): 53-60 (in Chinese).
地识别品质，指导市场规范定价，进而提升高 [ 7 ] Zheng J L, Chen Y L, Wan F G, et al. Comparative study on the
品质大黄鱼的市场竞争力。此外，本研究还指 quality of wild and ecologically farmed large yellow croaker

https://www.china-fishery.cn 中国水产学会主办 sponsored by China Society of Fisheries
12