Page 174 - 《水产学报》2025年第8期
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羊玉梅，等                                                                 水产学报, 2025, 49(8): 089615

              认为细菌侵袭介导的组织损伤以及产生有毒胞                             酸  (谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸) 均高
              外产物是弧菌病暴发的主要原因 。据相关研                             于其他饲料组，说明冰鲜鱼肉组鲜味度更高。
                                             [28]
              究显示，大菱鲆         (Scophthalmus maximus) 的天然           脂肪酸能从某种程度上反映出机体的营养
              饵料小杂鱼携带溶藻弧菌              (V. alginolyticus) 数量   状况，不饱和脂肪酸能使人体内的胆固醇、 低
              达  4.2×10  CFU/g  [29] 。本研究通过加热处理等致              密度脂蛋白含量下降，从而预防心血管疾病 。
                                                                                                        [35]
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              使饲料细菌数量减少，冰鲜巴浪鱼的细菌含量                             本研究中，投喂膨化颗粒饲料组方斑东风螺肌
              显著高于其他饲料, 而高温成型软饲料的细菌含                           肉的  C18:2n-6  含量显著高于冰鲜鱼肉组。在大
              量最低，对应的养殖结果可以看出，投喂高温                             口黑鲈   (Micropterus salmoides) 营养组成研究中，
              成型软饲料、低温成型软饲料、市售膨化颗粒                             李志斐等    [36]  亦发现，投喂人工配合饲料组肌肉
              饲料组的存活率均超过             90%，明显好于投喂冰               脂肪酸    C18:2n-6  含量显著高于冰鲜杂鱼组。
              鲜巴浪鱼组，说明经过消杀处理后的饲料可有                             Owen  等  [37]  发现鱼肉中  C18:2n-6  的含量可能自
              效提高方斑东风螺的存活率。                                    身无法合成而存在缺乏。笔者认为可能是冰鲜
                   在本实验中高温成型软饲料组的饵料系数                          巴浪鱼自身      C18:2n-6  含量较低，导致投喂冰鲜
              要显著低于低温成型软饲料组，且消化酶活性                             巴浪鱼肉组的方斑东风螺体内                C18:2n-6  含量低
              亦存在显著差异。尽管高温和低温成型软饲料                             于各配合饲料组。DHA           在贝类生长发育的能量
              基本饲料组成成分相同，但热加工过程在杀灭                             供应上发挥重要作用           [38] 。Langdon  等  [39]  发现饵
              病原微生物的同时，也引起了蛋白质变性，脂                             料 中 的   DHA  可 明 显 促 进 长 牡 蛎     (Crassostrea
              肪酸和滋味物质组成的变化，以及饵料的理化                             gigas) 的生长；本研究中，投喂冰鲜鱼肉组和
                       [30]
              特性改变 。这些变化或许导致方斑东风螺对                             高温成型软饲料组的肌肉             C22:6n-3  含量显著性
              饵料喜食程度及消化能力的变化，进而导致其                             高于市售膨化颗粒饲料组。此外，在                    n-3  多不
              生长呈现差异。                                          饱和脂肪酸中主要含量是              DHA  与  EPA，这一

                                                               研究结果与苏天凤等           [40]  的研究结果一致，n-6
              3.2    不同类型饲料对方斑东风螺营养组成的
                                                               多不饱和脂肪酸中的主要含量是二十碳四烯酸
              影响
                                                               (ARA)，这一研究结果与            Zhou  等  [41]  的研究结
                   饲料的营养水平影响水产动物的生化组成
                                                               果相同。

              和含量，水产品蛋白质含量的差异间接反映了
                                                               3.3    不同类型饲料对方斑东风螺肠道消化酶活
                                             [31]
              其氨基酸水平和组成成分的差异 。本研究中，
                                                               性的影响
              投喂冰鲜和蒸熟巴浪鱼肉组的粗蛋白和粗脂肪
              含量均显著高于低温成型软饲料组，这或许是                                 消化酶活性会随贝类的摄食发生改变，当
              由于饲料原料组成及营养成差异引起的。此外，                            食物被摄入后会刺激消化腺分泌多种消化酶，
              尽管高温和低温成型软饲料在营养成分上                     (粗蛋       并参与到消化和吸收过程 。本实验发现，冰
                                                                                       [42]
              白和粗脂肪含量) 无显著差异，但投喂高温成型                           鲜鱼肉组的胃蛋白酶显著高于配合软饲料组；
              软饲料组方斑东风螺的粗蛋白和粗脂肪含量要                             冰鲜鱼肉组的       α-淀粉酶均低于其他组，配合软
              高于低温成型软饲料组。如前面所述，不同的                             饲料组    (C、D  组) 的脂肪酶高于其他饲料组。
              加工方式引起了饲料理化性质的变化， 进而导                            出现这种结果可能是摄食的饵料成分组成及营
              致了方斑东风螺对饲料中蛋白质和脂肪转换效                             养水平差异引起的。各饲料组的                 α-淀粉酶高可
              率的差异 。                                           能是因为摄食的饲料中添加了                α-淀粉，方斑东
                       [30]
                   氨基酸的组成和含量是评价食品蛋白质营                          风螺摄食大量       α-淀粉提升了淀粉酶的活性促使
              养价值的重要依据 。本实验饲料组与冰鲜组                             消化吸收；配合软饲料组的脂肪酶高于冰鲜鱼
                                [32]
              含量最高的肌肉氨基酸组成均为谷氨酸，其次                             肉组，可能是因为配合软饲料中添加了鱼油等
              为精氨酸、天冬氨酸，这与迟淑艳等                   [33]  对东风     物质，使配合软饲料粗脂肪含量高于冰鲜巴浪
              螺氨基酸的测定结果一致。谷氨酸作为呈味氨                             鱼肉组。武之绚等         [43]  研究也表明了饲料中脂肪
              基酸，其鲜味最强烈，参与了多种生理活性物                             含量的高低决定动物的脂肪酶活性与脂肪酸的
              质的合成 ，本实验中冰鲜鱼肉组的鲜味氨基                             消化吸收能力。
                       [34]

              中国水产学会主办  sponsored by China Society of Fisheries                          https://www.china-fishery.cn
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