Page 148 - 《渔业研究》2026年第2期

第 2 期 陈婉婷等： 超高压技术在贝类加工中的应用 291

处理，发现其基本营养成分、外观颜色、特征性气 学性肝损伤功效研究 [J]. 渔业研究，2020，42（3） ：
味以及肉质弹性等指标均未呈现出显著差异。 247 − 252.
Liu S J, Xu M, Su Y C, et al. Auxiliary protection of
4 展望
oyster extracts on chemical liver injury in mice[J].
随着消费者对高品质、新鲜、安全水产品需求 Journal of Fisheries Research, 2020, 42(3): 247 − 252.
的日益增长，以及水产品加工行业对加工技术要求 ［ 3 ］ 廖登远，涂艺山，吴靖娜，等. 复合贻贝调味酱工艺
的不断提高，超高压技术在贝类加工领域的应用前 的探讨 [J]. 渔业研究，2019，41（4） ：317 − 325.
景愈发广阔。未来，超高压技术有望在更多贝类品 Liao D Y, Tu Y S, Wu J N, et al. Research on the pro-
种上实现高效开壳，满足不同消费者的需求。当前 cessing technology of Mytilus edulis complex condi-
超高压技术已被应用于牡蛎、贻贝、毛蚶、扇贝、 ment[J]. Journal of Fisheries Research, 2019, 41(4):
缢蛏等常见贝类，未来可拓展至高价值贝类 [ 如鲍 317 − 325.
鱼、文蛤（Meretrix meretrix）等 ]，覆盖从养殖到 ［ 4 ］ 赵启蒙，许澄，黄雯，等. 贝类保鲜技术研究进展 [J].
加工的全产业链。然而，超高压技术目前仍存在诸 广东农业科学，2014，41（6） ：117 − 121.
多有待解决的问题。具体而言，超高压设备的生产 Zhao Q M, Xu C, Huang W, et al. Research progress in
成本居高不下，产能处于较低水平，能耗相对较 shellfish preservation technology[J]. Guangdong Agri-
高，需要优化生产工艺，实现降低成本，提高产 cultural Sciences, 2014, 41(6): 117 − 121.
能；同时，该领域缺乏完善的相关标准与规范，超 ［ 5 ］ 刘育颖. 非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研
高压食品加工指标尚未明确，需要进一步的完善和 究 [J]. 食品科技，2019，44（8） ：87 − 90.
约束；此外，现阶段规模化超高压设备在生产模式 Liu Y Y. Application of non-thermal sterilization techno-
上存在局限性，仅支持间歇式加工，无法实现连续 logy in fresh juice processing[J]. Food Science and
化生产 [63] 。未来可通过优化设备结构、创新工 Technology, 2019, 44(8): 87 − 90.
艺，引入智能自动化控制及完善全流程管理，实现 ［ 6 ］ 孟辉辉，曹荣，刘淇，等. 超高压处理在毛蚶脱壳和
超高压设备从间歇式向连续化生产的高效转型。此 减菌化中的作用研究 [J]. 食品安全质量检测学报，
外，超高压技术与其他加工技术如低温冷藏 [64] 、 2016，7（1） ：291 − 296.
气调包装 [65] 等结合应用，也有望为贝类产品的保 Meng H H, Cao R, Liu Q, et al. Effects of high pressure
鲜和延长保质期提供更多可能性。 processing on the shucking and sterilization of Scap-
未来随着超高压技术国产化和规模化，设备成 harca subcrenata[J]. Journal of Food Safety and Qua-
本的逐步降低将进一步促进超高压设备的应用和推 lity, 2016, 7(1): 291 − 296.
广。随着科技水平的不断进步，超高压技术有望成 ［ 7 ］ 赵峰，袁超，刘远平，等. 超高压处理对牡蛎（Crasso-
为贝类加工的主流技术，为行业带来更大的经济效 strea gigas）杀菌及贮藏品质的影响 [J]. 渔业科学进
益和社会效益。通过持续的研究与创新，超高压技 展，2016，37（5） ：157 − 161.
术将为贝类加工行业带来更多的发展机遇，推动水 Zhao F, Yuan C, Liu Y P, et al. Effects of high-pressure
产品加工技术向更高水平迈进。 treatment on microbial inactivation and the quality of

oyster (Crassostrea gigas)[J]. Progress in Fishery Sci-
ences, 2016, 37(5): 157 − 161.
参考文献（References） ：
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京：中国农业出版社，2025：21−23. al and Forestry Experiment Station Bulletins, 1899, 58:
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Affairs of the People’s Republic of China, National Fish- ［ 9 ］ 冯艳丽，余翔. 超高压杀菌技术在乳品生产中的探
eries Technology Extension Center, China Society of 索 [J]. 食品工业，2005，26（1） ：30 − 31.
Fisheries. 2025 China fishery statistical yearbook[M]. Feng Y L, Yu X. Ultra high pressure sterilization in milk
Beijing: China Agriculture Press, 2025: 21−23. processing[J]. The Food Industry, 2005, 26(1): 30 − 31.
［ 2 ］ 刘淑集，许旻，苏永昌，等. 牡蛎提取物辅助保护化 ［10］ 马莉，张杰，任宪峰，等. 超高压杀菌工艺对生牛乳